Table des Matières
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RECETTES
Houmous . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Guacamole avec morceaux. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Trempette aux betteraves rôties et aux noix de Grenoble. . . . . . 13
Salsa verde de tomatilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Sauce Romesco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Vinaigrette César sans œufs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Tartinade au fromage aux piments Peppadew. . . . . . . . . . . . . . . 15
Mousse au chocolat et à l'avocat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Mousse folle aux petits fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Servie avec des pointes de pita chaude,
cette trempette savoureuse constitue une collation satisfaisante.
Donne environ 2 tasses (500 ml)
1
gousse d'ail, pelée
1
boîte de 19 oz (538 g) de pois chiches, rincés et égouttés
(voir le conseil)
2
c. à soupe (30 ml) de tahini
2
c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais
¼
t. (60 ml) d'eau
½
c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
½
c. à thé (2,5 ml) de sel cascher
1
/
t. (75 ml) de feuilles de persil italien, non tassées
3
¼
t. (60 ml) d'huile d'olive vierge extra, plus une quantité
additionnelle pour le service
pincée de za'atar pour la finition (facultatif)
1.
Mettre la gousse d'ail dans le bol du hachoir-broyeur. Hacher par action continue
environ 5 secondes. Ajouter les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l'eau, le
cumin, le sel et le persil. Défaire les ingrédients par impulsions, puis hacher par
action continue pendant 30 à 35 secondes, jusqu'à consistance quasi-lisse.
Houmous
2.
Racler les parois du bol. Remettre le hachoir-broyeur en marche et ajouter l'huile
d'olive en un filet régulier; transformer jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
3.
Goûter et corriger l'assaisonnement, au besoin. Au moment de servir, arroser
d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de za'atar, si désiré.
Conseil : Pour un houmous soyeux, faire bouillir les pois chiches dans de l'eau
additionnée d'une pincée de bicarbonate de soude pendant 15 minutes,
en écumant les peaux à mesure qu'elles remontent à la surface. Égoutter,
rincer à l'eau froide et utiliser dans la recette.
Valeur nutritive d'une portion de 2 c. à soupe (30 ml) :
Calories 80 (56 % provenant des lipides) • glucides 6 g • protéines 2 g • lipides 5 g
• gras saturés 1 g • cholestérol 0 mg • sodium 60 mg • calcium 21 mg • fibres 2
Guacamole avec morceaux
Notre guacamole frais est parfait pour la partie de football du dimanche
après-midi ou pour servir avec des quésadillas pour un repas sympa!
Donne environ 1
1
/
tasse (325 ml)
3
1
petite gousse d'ail, pelée
½
piment jalapeno, épépiné et coupé en dés de 1 po (2,5 cm)
1
oignon vert, coupé en morceaux de 1 po (2,5 cm)
1
c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche, sans la tige
2
avocats mûrs, coupés en deux et dénoyautés
2
c. à soupe (30 ml) de jus de lime frais
¾
c. à thé (4 ml) de sel cascher
1.
Mettre l'ail, le piment, l'oignon vert et la coriandre dans le bol du hachoir-broyeur.
Hacher grossièrement, mais uniformément, par 8 à 10 impulsions.
2.
Racler les parois du bol. Ajouter la chair d'avocat en morceaux, le jus de lime et
le sel dans le bol. Défaire les ingrédients par impulsions, puis hacher par action
continue pendant 30 à 35 secondes, jusqu'à la consistance désirée.
Valeur nutritive d'une portion de (
Calories 118 (74 % provenant des lipides) • glucides 7 g • protéines 1 g • lipides 10 g
• gras saturés 1 g • cholestérol 0 mg • sodium 434 mg • calcium 13 mg • fibres 5 g
12
1
/
tasse [75 ml]):
3
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