Table des Matières
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Valeur nutritive d'une portion de 2 c. à soupe (30 ml) :
Calories 160 (90 % provenant des lipides) • glucides 1 g • protéines 3 g • lipides 16 g
• gras saturés 3 g • cholestérol 9 mg • sodium 416 mg • calcium 104 mg • fibres 0 g
Tartinade au fromage et aux piments Peppadew
Une tartinade piquante qui n'est pas sans rappeler le « fromage fort »,
cette tartinade que l'on prépare avec les restes de fromage qu'on a sous
la main. Ici, vous pourriez remplacer le cheddar par n'importe quels
petits bouts de fromage que vous avez dans le frigo.
Donne 1
/
tasses (325 ml)
1
3
1
petite gousse d'ail, pelée
4
oz (115 g) de cheddar piquant de bonne qualité,
coupé à dés de ½ à 1 po (1,25 à 2,5 cm), à la température de la pièce
4
oz (115 g) de fromage de chèvre, ramolli
2
c. à soupe (30 ml) de beurre salé, ramolli
2
oz (65 g) de piments piquants sucrés marinés (8 ou 9), égouttés et
coupés en deux
2
c. à soupe (30 ml) de vin blanc sec
1
pincée de sel cascher
Craquelins au beurre, pour servir
1.
Mettre la gousse d'ail dans le bol du hachoir-broyeur. Hacher par action continue
environ 5 secondes. Ajouter le cheddar et défaire en hachant par 10 à 12 impulsions.
Hacher par action continue jusqu'à ce que finement haché. Le cheddar devrait
avoir une texture grumeleuse grossière.
2.
Émietter le fromage de chèvre directement dans le bol. Ajouter le beurre,
les piments, le vin et le sel. Hacher par action continue, en raclant les parois
du bol au besoin. La tartinade ne sera pas parfaitement lisse; il restera
des morceaux de cheddar et des particules de piments piquants.
3.
Transférer dans un bol de service et servir immédiatement avec des craquelins.
On peut également recouvrir le bol et réfrigérer la tartinade pendant au moins
1 heure pour lui donner une consistance plus ferme.
Conseil : Pour une présentation qui en met plein la vue, transférer la tartinade dans un
petit bol tapissé d'une pellicule plastique. Tapoter sur le comptoir pour éliminer les
bulles d'air et lisser le dessus de la tartinade avec un couteau à beurre ou une spa-
tule coudée. Recouvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heu-
res. Sortir du réfrigérateur et démouler sur une assiette de service. Laisser réchauffer
à température ambiante, 15 à 20 minutes avant de servir.
Valeur nutritive d'une portion de 2 c. à soupe (30 ml) :
Calories 95 (73 % provenant des lipides) • glucides 2 g • protéines 4 g • lipides 8 g
• gras saturés 5 g • cholestérol 26 mg • sodium 134 mg • calcium 78 mg • fibres 0 g
Mousse au chocolat et à l'avocat
La combinaison du chocolat et de l'avocat est à tomber! La chair crémeuse
de l'avocat se fouette en une mousse décadente. Vraiment,
un dessert riche en gras sains, qui tombe sous le sens.
Donne 4 portions
2
oz (57 g) de grains de chocolat amer, de préférence à 60 % de cacao
2
avocats mûrs
¼
t. (60 ml) de sirop d'érable pur
2
c. à soupe (30 ml) de café ou d'expresso fort
1
c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
¼
t. (60 ml) de cacao non sucré
1
pincée de sel de mer
Framboises pour servir (facultatif)
1.
Mettre les grains de chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une cas-
serole d'eau frémissante. Remuer jusqu'à ce que les grains soient fondus. Retirer du
feu et laisser refroidir.
2.
Mettre la chair des avocats, en morceaux, directement dans le bol du hachoir-broy-
eur. Défaire en hachant par impulsions, puis réduire en purée en hachant par action
continue pendant 15 à 20 secondes. Racler les parois du bol. Ajouter le chocolat
fondu. Hacher par action continue jusqu'à consistance parfaitement homogène et
lisse.
3.
Diviser la mousse entre quatre petits bols ou verres à dessert. Couvrir et réfrigérer
pendant au moins 1 heure avant de servir. Servir froid avec les framboises, si désiré.
Conseil : Pour une mousse végétalienne, utiliser du chocolat sans produit laitier.
Valeur nutritive d'une portion de ½ tasse (125 ml) :
Calories 310 (58 % provenant des lipides) • glucides 31 g • protéines 4 g • lipides 22 g
• gras saturés 7 g • cholestérol 0 mg • sodium 78 mg • calcium 12 mg • fibres 12 g
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