Table des Matières
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1
piment de chili ancho séché (sans les graines et la tige), rincé
1
tranche de ½ po (1,25 cm) de pain de campagne ou au levain (environ 2
oz [30 g])
1
gros poivron rouge, sans la tige
1
grosse tomate mûre (ou 2 tomates italiennes), trognon enlevé
½
t. (125 ml) d'amandes crues entières, blanchies (voir le conseil)
1
grosse gousse d'ail, pelée
1
c. à thé (5 ml) de paprika fumé
1
pincée de flocons de piment broyés
½
c. à thé (2 ml) de sel cascher
2
c. à soupe (30 ml) de vinaigre de sherry
¼
t. (60 ml) de feuilles de persil, non tassées
½
t. (125 ml) d'huile d'olive vierge extra
1.
Mettre le piment de chili dans un bol, recouvrir d'eau et laisser tremper 15 minutes,
jusqu'à ce qu'il ait ramolli.
2.
Pendant ce temps, faire griller la tranche de pain sous le gril (réglage Broil),
directement sur une grille du four, positionnée dans le tiers supérieur du four,
2 à 3 minutes de chaque côté, en la tournant avec des pinces. Retirer la croûte
et défaire en morceaux de 1 po (2,5 cm); réserver.
3.
Mettre le poivron et la tomate sur une plaque et faire griller sous le gril, en tournant
fréquemment avec des pinces, jusqu'à ce que la peau soit noircie et gonflée
sur toutes les faces. Transférer dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et
laisser reposer pendant 10 minutes; la peau sera ensuite plus facile à enlever.
4.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Étaler les amandes sur une plaque et faire
griller au four pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que parfumées.
5.
Lorsque le poivron et la tomate ont refroidi, les peler. Trancher le piment pour retirer
le cœur et les graines. Avec un couteau, hacher grossièrement la tomate et
le poivron; réserver. Avec un couteau, gratter délicatement le piment de chili
pour récupérer la chair; jeter la peau.
6.
Mettre la gousse d'ail dans le bol du hachoir-broyeur. Hacher par action continue
environ 5 secondes. Ajouter les amandes et les défaire par 10 ou 12 impulsions.
Ajouter le poivron, la tomate, le piment du chili et le pain grillé; hacher par
impulsions, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient quasi-incorporés.
7.
Racler les parois du bol. Ajouter le paprika, les flocons de piment broyé, le sel,
le vinaigre et le persil. Mettre le hachoir-broyeur en marche et verser l'huile d'olive
en un filet régulier. Racler les parois du bol. Broyer par action continue jusqu'à
la consistance désirée. Il doit rester des morceaux d'amande dans la sauce.
8.
Goûter et corriger l'assaisonnement ou l'acidité, au besoin. Servir au goût.
Conseil : Si l'on n'a pas d'amandes blanchies, il est facile de blanchir des amandes.
Mettre les amandes entières (avec la peau) dans un bol, couvrir d'eau bouillante
et laisser reposer pendant 1 minute. Égoutter et rincer immédiatement à l'eau
froide. Frotter délicatement les amandes ensemble pour détacher la peau.
Valeur nutritive d'une portion de ¼ tasse (60 ml) :
Calories 195 (18 % provenant des lipides) • glucides 7 g • protéines 3 g • lipides 18 g
• gras saturés 2 g • cholestérol 0 mg • sodium 75 mg • calcium 33 mg • fibres 2 g
Vinaigrette César sans œufs
Une vinaigrette veloutée, vite faite.
La mayonnaise remplace les jaunes d'œuf crus.
Donne 1 tasse (250 ml)
2
gousses d'ail, pelées
1
morceau de 2 oz (30 g) de parmesan, coupé en dés de ½ po (1,25 cm)
6
filets d'anchois dans l'huile, égouttés et coupés en deux
2
c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
¼
t. (60 ml) de mayonnaise
2
c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais
2
c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin rouge
½
c. à thé (2 ml) de sel cascher
½
c. à thé (2 ml) de poivre noir frais moulu
1
/
t. (75 ml) de huile d'olive vierge extra
3
1.
Mettre les gousses d'ail dans le bol du hachoir-broyeur. Hacher par action continue
environ 5 secondes. Ajouter les dés de parmesan et défaire en hachant par 10 à
12 impulsions. Ajouter les filets d'anchois et la moutarde; hacher par action continue
jusqu'à consistance grumeleuse très fine. Racler les parois du bol. Hacher par action
continue pendant 30 à 35 secondes jusqu'à la formation d'une pâte.
2.
Ajouter la mayonnaise, le jus de citron, le vinaigre, le sel et le poivre. Mettre
le hachoir-broyeur en marche et verser l'huile d'olive en un filet régulier jusqu'à
émulsion. Transformer en mode broyage pendant 15 secondes. La vinaigrette
sera très épaisse.
3.
Goûter et corriger l'assaisonnement ou l'acidité, au besoin. Utiliser immédiatement,
comme désiré.
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