Table des Matières
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Aliments
Biscuits, biscuits Graham,
biscuits Amaretti durs
ou macarons
Fruits cuits; petits fruits frais
ou congelés et décongelés
Ail
Racine de gingembre,
fraîche
Oignon vert
Fines herbes, fraîches
Raifort
Poireaux
Viandes
Technique
Hacher. Défaire en petits morceaux par
5 impulsions, puis par action continue
jusqu'à ce que finement hachés.
Hacher. Défaire par impulsions,
puis par action continue jusqu'à
la consistance désirée.
Hacher.
Hacher. Défaire en morceaux par impulsions,
puis par action continue jusqu'à la consis-
tance désirée.
Hacher. Par impulsions jusqu'à
la consistance désirée.
Hacher. Par impulsions jusqu'à
la consistance désirée.
Hacher.
Hacher.
Hacher. Par impulsions ou par
action continue pour mettre en
purée (ajouter du liquide au besoin).
Remarques/Suggestions
Biscuits durs seulement. Briser en morceaux d'au plus 1 po (2,5 cm). Pour
des miettes beurrées, ajouter 1 c. à thé (5 ml) de beurre fondu pour 1 biscuit
Graham ou 3 biscuits ordinaires.
Les fruits cuits peuvent être transformés en purée ou en aliments pour bébé;
on peut y ajouter du liquide pour obtenir la consistance désirée. Pour transformer
les fruits frais ou congelés et décongelés en sauce, hacher par impulsions,
puis transformer sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une purée (on peut ajouter
du sucre au goût).
Peler l'ail au préalable. Racler les parois et le fond du bol au besoin.
Peler le gingembre au préalable. Couper en morceaux ou
en tranches de ½ po (1,25 cm). Racler les parois et le fond
du bol au besoin. Transformer au plus 4 oz (113 g) à la fois.
Parer et couper en morceaux de 3/4 po (2 cm).
Rincer et sécher parfaitement. Séparer les feuilles des tiges
pour les hacher.
Peler le raifort. Couper en morceaux de ½ po (1,25 cm) de longueur.
Transformer au plus 4 oz (115 g) à la fois.
Parer et enlever les feuilles vert foncé coriaces. Laver à grande eau pour
éliminer le sable; sécher parfaitement. Couper en morceaux
de ½ po (1,25 cm).
Transformer au plus 4 oz (115 g) à la fois, coupée en dés de ½ po (1,25 cm).
Viandes crues : froides, mais pas gelées. Enlever le gras mou et le cartilage.
On peut conserver un peu de gras ferme. Viandes cuites : peuvent être chaudes
ou froides. Ajouter du liquide (eau, bouillon ou liquide de cuisson) au besoin
pour amener à la consistance désirée.
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