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Trempette aux betteraves rôties
et aux noix de Grenoble
Cette trempette d'une belle teinte rose vif s'inspire de la skordalia,
une purée à l'ail d'origine grecque. Nous avons remplacé les pommes
de terre par des betteraves pour leur saveur légèrement terreuse.
Donne 2 tasses (500 ml)
¾
lb (340 g) de betteraves (l'équivalent de 3 à 4 petites), frottées
2
grosses gousses d'ail, pelées
½
t. (125 ml) de noix de Grenoble crues
1
c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
½
c. à thé (2.5 ml) de sel cascher
¼
c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
1
/
à ½
t. (75 à 125 ml) d'huile d'olive vierge extra
3
Aneth frais comme garniture (facultatif)
1.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Envelopper chaque betterave dans du papier
d'aluminium, les mettre sur une plaque et cuire au four pendant 55 à 60 minutes,
jusqu'à ce qu'elles soient faciles à piquer avec la pointe d'un couteau. Transférer
dans un plat et les laisser refroidir, enveloppées. Pendant ce temps, étaler les noix
de Grenoble sur une plaque et les faire griller au four pendant 8 à 10 minutes,
jusqu'à ce qu'elles deviennent parfumées. Une fois les betteraves suffisamment
refroidies pour être manipulées, les frotter délicatement sous l'eau fraîche du robinet
pour enlever la peau; couper en quartiers et réserver.
2.
Mettre les gousses d'ail dans le bol du hachoir-broyeur. Hacher par action continue
5 secondes. Ajouter les noix et défaire par 10 à 12 impulsions. Ajouter
les betteraves, le jus de citron, le sel et le poivre. Hacher par action continue
pendant 15 à 20 secondes, jusqu'à ce que le tout soit finement haché.
3.
Racler les parois du bol. Remettre le hachoir-broyeur en marche, ajouter
(80 ml) d'huile d'olive en un filet régulier et transformer jusqu'à l'obtention d'une
purée grossière. (REMARQUE : Pour une purée légèrement plus lisse et plus claire,
utiliser ½ t. (125 ml) d'huile d'olive.)
4.
Goûter et corriger l'assaisonnement au goût, en ajoutant du sel ou du jus de citron,
au besoin. Pour servir, garnir d'aneth frais, si désiré.
Valeur nutritive d'une portion de ¼ t. (60 ml) (avec ½ t. [125 ml] d'huile d'olive) :
Calories 189 (86 % provenant des lipides) • glucides 5 g • protéines 2 g • lipides 19 g
• gras saturés 2 g • cholestérol 0 mg • sodium 103 mg • calcium 28 mg • fibres
Cette salsa verte mexicaine est une garniture parfaite pour enchiladas,
Donne 1½ tasse (375 ml)
1
lb (454 g) de tomatilles (sans l'enveloppe extérieure), rincées
½
petit piment jalapeno (graines et membranes blanches retirées,
si désiré)
1
gousse d'ail, pelée
½
petit oignon, pelé et coupé en dés de 1 po (2,5 cm)
½
c. à thé (2 ml) de sel cascher
½
t. (125 ml) de feuilles de coriandre, tassées
1
c. à soupe (15 ml) d'huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
1.
Mettre les tomatilles, le piment et la gousse d'ail dans une casserole. Couvrir d'eau
froide. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes
jusqu'à ce que les tomatilles soient vert olive et molles. Réserver 2 à 3 c. à soupe
(30 à 45 ml) du liquide de cuisson et égoutter.
2.
Transférer les tomatilles cuites, le piment, l'ail et le liquide de cuisson réservé
dans le bol du hachoir-broyeur. Hacher grossièrement par 8 à 10 impulsions.
Racler les parois du bol. Ajouter l'oignon, le sel et la coriandre; hacher par action
continue jusqu'à consistance lisse.
3.
Chauffer l'huile dans une petite casserole, à feu moyen. Quand l'huile est chaude,
y ajouter la salsa et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la salsa
commence à épaissir. Retirer du feu. Goûter et ajouter du sel, au besoin.
4.
Laisser refroidir à la température de la pièce et servir. (La salsa se gardera jusqu'à
une semaine au réfrigérateur.)
Valeur nutritive d'une portion de 2 c. à soupe (30 ml) :
/
t.
1
Calories 18 (53 % provenant des lipides) • glucides 2 g • protéines 0 g • lipides 1 g
3
• gras saturés 0 g • cholestérol 0 mg • sodium 36 mg • calcium 6 mg • fibres 1
Cette sauce fumée et robuste d'origine espagnole est délicieuse avec de la viande ou
du poisson grillé, mais elle n'est pas son pareil avec un steak de chou-fleur grillé.
Donne 2 tasses (500 ml)
13
Salsa verde de tomatilles
sandwichs miga, tacos, nachos et plus encore.
Sauce Romesco
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