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Temps.
Sur la première ligne (étape), le temps est réglable entre 1 et 240 minutes ou sur "PRE" (préchauf-
fage).
Pour la seconde étape, il est aussi possible de mettre le temps en "ATTENTE". Le programme mar-
che jusqu'à ce que la touche <Stop> soit appuyée.
Température.
La température est réglable entre 0 et 250°C (482°F).
Sonde à cœur.
L'étape de cuisson s'est écoulée une fois la température réglée atteinte.
Régime ventilateur. (Pour Multisserie, STO et BSi)
Le régime du ventilateur est réglable sur 1 et 2 (régimes lent et rapide).
Vapeur.
Le Multisserie propose une capacité de vapeur variable. 60 quantités différentes selon
3 modes. Le tout est expliqué à la suite.
Ventilation. (évacuation)
Cette vanne peut être fermée ou ouverte à chaque étape. Depuis 2017, cette vanne a été retirée.
Explication du système de vapeur.
La vapeur est produite en laissant de l'eau s'égoutter sur les turbines de soufflerie. Les turbines pro-
jettent l'eau sur les chauffages et elle s'évapore alors sous forme de vapeur.
La quantité d'eau est contrôlée par une ou plusieurs vannes solénoïdes. De brèves (0,1 seconde)
ouvertures de la vanne solénoïde laissent passer de faibles quantités d'eau. Une ouverture brève
de la vanne solénoïde est dénommée impulsion (de vapeur). Pour le moment, il en va de même
pour toutes les unités.
Programmation de vapeur pour Multisserie et BSi.
3 secondes
0,1 seconde
0,1 seconde
0,1 seconde
5 secondes
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INSTRUCTIONS DE PROGRAMMATION
La quantité de vapeur dans le programme de cuisson
Les diagrammes proposent des exemples d'étapes de
Mode 0
Mode 0.
Ce mode est prévu pour les produits de boulangerie.
2 minutes
Les 5 impulsions interviennent au début de l'étape à
Mode 1
Mode 1.
Ce mode est employé si une étape de cuisson est né-
2 minutes
Mode 2
Mode 2.
Ce mode est identique au mode 1. Sauf pour la premiè-
Ce mode sert pour les produits très délicats afin de s'as-
2 minutes
est réglable de 1 à 60 (impulsions) par étapes de 1.
Pour ce faire, 3 modes différents sont possibles.
cuisson de 2 minutes avec un réglage de vapeur 5
dans les 3 différents modes. (5 impulsions en mode
0, 1 et 2)
Seule une faible quantité de vapeur est employée au
début de l'étape de cuisson.
un intervalle de 3 secondes. L'intervalle et l'amplitu-
de d'impulsion sont réglables dans les réglages des
paramètres d'entretien.
cessaire avec une certaine humidité durant chaque
étape. En ce cas, les 5 impulsions sont générées par
minute.
re impulsion. Cette impulsion est bien plus grande.
surer que la cavité du four est remplie de vapeur dès
les premières secondes du processus de cuisson.
Manuel d'entretien de Deli Multisserie formulaire 9123667 rév. 20220317
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