Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Drehzahlbereich
Stufe
Niedrige 1-4
Rühren und Mischen
- das anfängliche Mischen der Zutaten;
- sanftes Rühren;
- die Anfangsphase der Teigknetung (für Brot,
Brötchen, etc.)
Mittlere 5-7
Luftige leichte Mischungen
- Butter und Zucker anschlagen, Zubereitung von
Süßwarenmischungen;
- Ausführen des festen Teigs
Hohe 8-10
Anschlagen
- Verwendung des Rührquirles für lockere Mischungen,
fester Schaum;
- Verwendung des Paddels für Ausrühren der dicken
Mischungen, Glasuren und etc.
Sehr hohe 11-12
EINSCHLAGEN VON LUFT UND ANSCHLAGEN
- Verwendung des Rührquirles für Schlageier/
Schlagsahne
HINWEISE
• Für die meisten Rezepte fangen Sie besser an, von der niedrigen Ge-
schwindigkeitsstufe zu mixen und erhöhen Sie die Geschwindigkeit Stufe
um Stufe.
• In keinem Rezept wird empfohlen, die Zutaten nur mit einer Geschwin-
digkeit zu mixen. Beim Mixen muss die Geschwindigkeitsstufe je nach der
Konsistenz der Mischung laut der im Rezept angegebenen Empfehlungen
geändert werden.
• Beim Mixen von großen Mengen der Zutaten könnte die Geschwindig-
keitsstufe erhöht oder die Rührzeit laut der in einem Rezept angegebenen
Empfehlungen verlängert werden.
• Wenn Sie trockene Zutaten (z.B. Mehl) zu flüssigen Mischungen zumi-
schen, muss die Geschwindigkeitsstufe zum Mixen der Zutaten auf die
niedrigste Stufe eingestellt werden, um Mehl nicht zu verstreuen. Nur nach
der Zumischen und primärem Mischen aller Zutaten kann die Geschwindig-
keitsstufe bei der Teigrührung erhöht werden.
Tipps zur Temperatureinstellung der Backröhre.
Die unten angegebenen Temperatureinstellungen der Backröhre werden
als grundsätzliche Werte verwendet. Diese Einstellungen können je nach
Art des Herdes unterschiedlich sein.
HINWEIS
Bei Verwendung eines Konvektionsofens stellen Sie bitte sicher, dass Sie
die Temperatur auf 20 °C niedriger, als im Rezept angegeben wurde, ein-
gestellt haben.
Die Beschreibung der
Tempe-
Temperatureinstellungen der
ratur °C
Backröhre (Temperaturregler)
Sehr niedrige Temperatur
120
140-150
Niedrige Temperatur
Mäßig niedrige Temperatur
160
Mäßige Temperatur
180
Mäßig hohe Temperatur
200
Hohe Temperatur
220
Sehr hohe Temperatur (die
240
höchste Temperatur)
ZUTATEN
Tipps zum Austausch von Zutaten
• Die ungesalzte Butter passt am besten für die Zubereitung von Feinge-
bäck. Diese Butter kann mit der salzigen Butter oder Margarine ersetzt
werden. Wenn Margarine verwendet wird, kann die Struktur der Krume
von Backwaren gering geändert werden.
• Die Backmischung kann mit Weizenmehl mit Backpulver ersetzt werden
(1 Messbecher Backmischung ist gleich 1 Messbecher Mehl + 2 TL Back-
pulver).
• 1 Messbecher Weizenmehl + 1 TL Backpulver = ½ Messbecher Weizen-
mehl + ½ Messbecher Backmischung.
• Ersetzen Sie besser das Weizenmehl mit dem glutenfreien Mehl für Re-
zepte mit kleinen Mengen Mehls, sonst wird der Unterschied der Ergeb-
nisse des Backens erheblich sein.
• Das Backpulver kann Weizenstärke enthalten. Wenn Sie allergisch auf
Weizen sind, können Sie 1 TL Soda + 2 TL Weinstein als Lockerungsmittel
nehmen.
• Zuckercremes (zum Beispiel, Puderzucker für Zuckercreme können Stärke
enthalten). Bei Unverträglichkeit gegenüber Gluten nehmen Sie einen na-
türlichen Puderzucker.
• Rosinen können durch die gleiche Menge von verschiedenen getrockne-
ten fein geschnittenen Früchten ersetzt werden.
• 1 Messbecher Buttermilch kann durch 1 Messbecher frische Milch + 2 EL
Essig oder Zitronensaft ersetzt werden.
• Milch oder Fruchtsaft kann durch Soja Milch ersetzt werden.
• 7 g Trockenhefe (1 Päckchen) entsprechen 15 g frischer gepresster Hefe.
Zutaten abmessen
Ein sorgfältiges und genaues Abmessen der Zutaten ist für die Erhaltung
eines guten Ergebnisses bei Zubereitung und besonders beim Backen sehr
wichtig.
Bei der Messung von Zutaten mit Messbecher und Löffeln muss die Oberflä-
che der im Messbecher befindenden Zutaten auf Augenhöhe sein.
In den angegebenen Rezepten wird das folgende Messsystem verwendet:
Die Lage des Tempera-
turreglers für die
Backröhre des Herdes
½
1-2
3
4
6
8
9
Publicité
