Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
пРимеЧаниЯ
Для большинства рецептов, лучше начинать смешивание на самой низ-
кой скорости, постепенно увеличивая скорость до нужной.
Как правило, ни один рецепт не подразумевает смешивание ингредиен-
тов только на одной скорости, и в процессе смешивания скорость при-
дется корректировать в зависимости от консистенции смеси и в соот-
ветствии с рекомендациями, приведенными в рецепте.
При смешивании большого количества продуктов, возможно, придется
увеличить скорость или время смешивания по сравнению с рекоменда-
циями, приведенными в рецепте.
При добавлении сухих ингредиентов (например, муки) в жидкие смеси
необходимо снизить скорость смешивания до минимальной, чтобы из-
бежать распыления муки. Повышение скорости при вымешивании теста
возможно только после добавления и первоначального смешивания
всех ингредиентов.
Рекомендации по настройке температуры духового шкафа
В качестве базовых значений используются нижеприведенные настрой-
ки температуры духового шкафа. Эти настройки могут варьироваться в
зависимости от типа плиты.
Описание настроек термо-
стата духового шкафа
темпера-
(температура)
тура, °с
Очень низкая (минимальная)
120
Низкая
140-150
Умеренно низкая
160
Умеренная
180
Умеренно высокая
200
Высокая
220
Очень высокая (максимальная)
240
пРимеЧание
При использовании конвекционных духовых шкафов убедитесь в том,
что установили температуру на 20 °С ниже указанной в рецепте.
инГРеДиенты
Советы по замене ингредиентов
• Для кондитерских изделий лучше всего подходит несоленое сливоч-
ное масло, при необходимости его можно заменить соленым сливоч-
ным маслом или маргарином. При использовании маргарина возмож-
но незначительное изменение структуры мякоти готовой выпечки.
• Самоподнимающуюся муку можно заменить обычной пшеничной му-
кой с добавлением пекарского порошка (1 чашка самоподнимающей-
ся муки равняется 1 чашке обычной муки + 2 чайные ложки пекарского
порошка).
положение регулятора
для газового духового
шкафа
½
1-2
3
4
6
8
9
• 1 чашка пшеничной муки + 1 чайная ложка пекарского порошка = ½
чашки пшеничной муки + ½ чашки самоподнимающейся муки.
• Заменять пшеничную муку на муку без клейковины лучше для ре-
цептов с небольшим количеством муки, в противном случае разница
результатов выпечки будет значительной.
• Пекарские порошки могут содержать пшеничный крахмал. При ал-
лергии на пшеницу в качестве разрыхлителя можно использовать 1
чайную ложку соды + 2 чайные ложки винного камня.
• Кондитерские мастики (например, сахарная пудра для мастики) могут
содержать крахмал. При непереносимости глютена используйте толь-
ко натуральную сахарную пудру.
• Изюм можно заменить аналогичным количеством любых сухофрук-
тов, мелко порезанных.
• 1 чашку пахты можно заменить 1 чашкой свежего молока + 2 ложки
уксуса или лимонного сока.
• Молоко или фруктовый сок можно заменить соевым молоком.
• 7 г сухих дрожжей (1 пакетик) равняются 15 г прессованных свежих
дрожжей.
Отмеривание ингредиентов
Тщательное и точное отмеривание ингредиентов имеет важное значе-
ния для получения хорошего результата при приготовлении, особенно
для выпечки.
При отмеривании с помощью чашек или ложек верхний край продуктов,
помещенных в мерную емкость, должен находиться на уровне глаз.
В приведенных рецептах используется следующая система мер:
• Одна столовая ложка равняется 20 мл
• Одна чайная ложка равняется 5 мл
• Одна чашка жидкости равняется 250 мл
• Одно яйцо равняется 59 г (если в рецепте не указано иначе)
При отмеривании жидкостей используйте мерную чашку или ложку (для
небольших объемов). При этом чашку необходимо поставить на плоскую
горизонтальную поверхность.
При отмеривании сухих и сыпучих ингредиентов не следует укладывать
продукты в мерную емкость слишком плотно или утрамбовывать содер-
жимое. При отмеривании сухих ингредиентов просто слегка встряхните
мерную емкость и выровняйте верхний край продуктов при помощи ку-
хонной лопатки или ножа.
пРимеЧание
Перед измерением сыпучих продуктов избавьтесь от комков, раскрошив
или просеяв слипшиеся продукты.
пРимеЧание
Для получения надежных результатов при взвешивании продуктов ре-
комендуется использовать кухонные весы, так как они обеспечивают
высокую точность. При использовании весов не забывайте учитывать
вес упаковки или контейнера, в котором находятся продукты.
Publicité
