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Zitronenkuchen
125g Butter Raumtemperatur
1¼ Messbecher Puderzucker für Zuckercreme
1¼ Messbecher Weizenmehl
3 Eier
1 Messbecher Puderzucker
1 TL fein geriebene Zitronenschale
½ Messbecher Zitronensaft
1. Heizen Sie die Backröhre auf 180 °C oder 160 °C (für die Backröhren mit
Konvektion). Die Kastenform (23 cm) mit Backpapier auslegen, so dass
das Backpapier ca. 2 cm höher als der Rand der Kastenform ist.
2. Butter und Puderzucker für Zuckercreme auf der mittleren Geschwin-
digkeitsstufe (5-7) innerhalb von 1 Minute bis eine glatte Konsistenz
erreicht ist rühren. 1 Messbecher Mehl zugeben und den Teig gründlich
auf niedriger Geschwindigkeitsstufe (1) rühren.
3. Die Kastenform mit der Mischung befühlen und ca. 15 Minuten, bis der
Teig eine hellbraunen Farbe zeigt, backen.
4. Eier, Puderzucker, restliche Mehl, Zitronenschale und Zitronensaft auf
der mittleren Geschwindigkeitsstufe (5-7) bis eine homogene Konsis-
tenz erreicht ist rühren. Die Mischung auf den heißen Kuchen gießen
und weitere 20 Minuten backen. Wenn der Kuchen gar ist, ihn in der
Backform abkühlen lassen.
Pistazien-Nougat mit Honig und Moosbeeren
2 Blätter von Reispapier
½ Messbecher Honig
2½ Messbecher Puderzucker
1/3 Messbecher Wasser
500 g Glucosesirup
2 Eiweiß Raumtemperatur
1½ Messbecher geröstete Pistazien
½ Messbecher getrocknete Moosbeeren
1. Die Kastenform (Durchmesser 20 cm) einfetten. Die Form mit dem Reis-
papier auslegen, so dass sie mit dem Reispapier ganz bedeckt ist.
2. Sirup zubereiten. Dafür Honig, Glucosesirup und Wasser in einem klei-
nen Topf rühren, erhitzen, ab und zu umrühren, bis es gelöst ist, zum
Kochen bringen und dann nicht mehr rühren. Die Mischung auf 140 °C
erhitzen (benutzen Sie ein spezielles Thermometer), und danach sofort
vom Herd nehmen.
3. Eiweiß auf der hohen Geschwindigkeitsstufe (11-12) zu festen Schaum
schlagen. Die Geschwindigkeitsstufe auf die mittlere Stufe (5-7) um-
schalten und das Eiweiß in dünnem Guss in den zubereiteten Sirup ein-
gießen. Danach die Mischung weiter innerhalb von 1 Minute rühren und
Pistazien und Moosbeeren zugeben.
4. Die Form mit der fertigen Mischung gleichmäßig mit einem im heißen
Wasser erwärmten Löffel füllen. Das zweite Reispapier oben auflegen,
leicht andrücken und gleichmäßig glätten.
5. Den Kuchen bei Raumtemperatur abkühlen und für 6 Stunden weiter
bei Raumtemperatur kühl stellen, damit die Mischung gar wird. Danach
Nougat in kleine Würfel schneiden.
Kokosschaumküsse
1/3 Messbecher Gelatine
4 Messbecher Puderzucker
2 TL Zitronensaft
2 Messbecher Kokosraspeln, evtl. leicht geröstet
1. Gelatine im Becher mit kaltem Wasser 5 Minuten, bis sie gelöst ist, ein-
weichen.2. In einen großen Topf heißes Wasser eingießen, Puderzucker
zugeben und bis er gelöst ist erhitzen. Den Sirup zum Kochen bringen.
Zu dem Sirup Gelatine zugeben und bei schwacher Hitze 20 Minuten ko-
chen. Den Sirup bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Den fertigen Sirup mit dem Zitronensaft mit dem Rührbesen auf der
niedrigen Geschwindigkeitsstufe (1) rühren. Danach die Geschwindig-
keit Stufe für Stufe bis (12) erhöhen. Der Sirup 15 Minuten bis zu einem
sehr festen Schaum schlagen.
3. Die Form (20 x 30 cm) mit kaltem Wasser abspülen, mit der zubereiteten
Mischung fühlen und mit Kokosraspeln bestreuen. Die zubereitete Mi-
schung in einer Form für 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
4. Fertige Schaumküsse mit einem nassen Messer in Würfel schneiden
und in Kokosraspel wälzen.
Süßes französisches Gebäck (Brioche)
8 Stück
¼ Messbecher warme Milch
2 TL (7 g) Trockenhefe
¼ Messbecher Puderzucker
2¼ Messbecher Weizenmehl
1 TL gemahlener Zimt
Prise Salz
3 Eier
125 g in kleine Stücke geschnittene Butter Raumtemperatur
Dazu:
3 Messbecher Weizenmehl
½ Messbecher Rosinen
1 leicht geschlagenes Eigelb
1 EL Puderzucker
1. Milch, Hefe und ½ TL Puderzucker in einer mittleren Schüssel rühren.
Die Mischung warm für 10 Minuten zur Aktivierung der Hefe stellen (Die
Mischung sollte beginnen zu schäumen).
2. Die restliche Puderzucker, Mehl, Zimt und Salz in die Rührschüssel le-
gen. Eier und Hefemischung zugeben.
3. Alle Zutaten gründlich mit dem Knethacken auf niedriger Geschwindig-
keitsstufe (2) 6 Minuten rühren.
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