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TIPPS ZUR ZUBEREITUNG VON TEIG
Hefe
Die Hefekulturen sind mikroskopisch kleine Lebenswesen bzw. Organis-
men, deren Wachstum den Teig aufsteigen lässt. Warmes Wasser, feuchte
Umgebung und Zucker sind für die Aktivierung und Wachstum der Hefe (
Gärung) wichtig. Bei der Hefegärung entsteht ein Kohlensäuregas, das den
Teig aufsteigen lässt und Kleber anweicht. Die optimale Temperatur für die
schnelle Hefegärung ist 26 °C. Höhere Temperatur tötet die Hefe und eine
niedrigere Temperatur wird die Gärung verlangsamen.
Hefeaktivierung
Wenn Sie Trockenhefe nehmen, müssen Sie sie zuerst aktivieren. Dafür le-
gen Sie die Hefe in eine mittlere Schüssel mit warmem Wasser und Zucker,
rühren Sie die Mischung und stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort
ohne Zugluft. Die Mischung sollte in 10 Minuten zu sprudeln.
HINWEIS:
Prüfen Sie immer die Hefefrische vor ihre Verwendung. Wenn die Hege
nicht richtig gelagert oder das Fälligkeitsdatum überschritten wurde, könn-
te die Hefe ihre Eigenschaften verlieren und die Gärung beginnt nicht. In
diesem Fall steigt der Teig nicht auf.
Teigzubereitung
1. Stecken Sie den Knethacken in den Mischkopf ein. Legen Sie trockene
Zutaten in die Schüssel und fixieren Sie die Schüssel auf der Basis .
2. Drehen Sie den Drehknopf auf 1-4 und mischen Sie die Zutaten bei nied-
riger Geschwindigkeit, nach und nach flüssige Zutaten in die Schüssel
zumischen (einschließlich aktivierter Hefe). Wenn ein Teil der Zutaten
am Rand der Schüssel kleben bleibt, stoppen Sie die Rührmaschine und
kratzen Sie die Zutaten mit einem Küchenschaber aus Kunststoff ab.
3. Rühren Sie den Teig auf der niedrigen Geschwindigkeitsstufe (1-4 je
nach gesamter Menge) innerhalb von 5-8 Minuten bis zu homogener
glatter Konsistenz.
4. Legen Sie den fertigen Teig in eine andere geölte Schüssel, bedecken
Sie den Teig mit einem trockenen sauberen Tuch oder mit einer Folie und
stellen Sie die Schüssel warm, damit der Teig aufsteigt.
5. Wenn der Teig mindestens doppelt so hoch ist, kneten Sie ihn durch,
dann nehmen Sie ihn aus der Schüssel und legen ihn auf ein bemehltes
Brett. Danach den Teig in der gewünschten Form ausrollen (Brötchen,
Laib, Pizza usw.).Gebäck auf ein geöltes Backblech oder eine geölte
Backform legen.
6. Den Teig wieder mit einem Tuch oder einer Folie bedecken und noch
einmal aufsteigen lassen. Danach den Teig mit Glasur bestreichen und
backen lassen.
Arten von Glasuren
• Die Glasur kann vor, während und nach dem Backen aufgetragen werden.
Für die Auftragung der Glasur verwenden Sie am besten einen Küchen-
pinsel.
• Für eine glänzende Kruste bestreichen Sie das Brot vor dem Backen mit
süßer Sahne oder Kaffeesahne oder mit warmer Aprikosenmarmelade
sofort wenn das Brot gar ist.
• Für eine glänzenden Kruste bestreichen Sie den Teig vor dem Backen mit
geschlagenem Ei.
• Für eine matte Kruste bestrichen Sie den Teig vor dem Backen mit zerlas-
sener Butter oder Margarine.
Gebäck dekorieren
• Den Teig mit einem Küchenpinsel mit Milch bestrichen und danach mit
Mohn, Kümmel oder Sesam bestreuen.
• Das Brot mit geriebenem Käse, ein paar Minuten bevor das Brot gar ist,
bestreuen.
• Die abgekühlten fertigen Brötchen mit Glasur bestreichen oder mit Pu-
derzucker bestreuen.
Häufig gestellte Fragen
Frage: Der Teig ist trocken und krümelig, muss Wasser zugemischt werden?
Antwort: Einige Mehlarten nehmen ein wenig mehr Feuchtigkeit/Flüssig-
keit, als andere. Mischen Sie Wasser zum Teig zu, damit der Teig glatt und
elastisch wird.
Frage: Der Teig ist zu klebrig, was muss man tun?
Antwort: Mischen Sie etwas Mehl zu und kneten Sie den Teig weiter bis
er glatt und elastisch wird. Der Teig sollte nach dem kneten nicht an den
Händen kleben.
Frage: Die Hefemischung sprudelt nicht und schäumt nicht, wo liegt Pro-
blem?
Antwort: Es könnten viele Ursachen sein. Es wurden nicht die Regeln für
die Aktivierung beachtet oder das Fälligkeitsdatum wurde überschritten.
Prüfen Sie und ändern Sie die Temperatur des Wassers oder nehmen Sie
frische Hefe, wenn das Fälligkeitsdatum überschritten wurde.
Frage: Der Teig steigt nicht auf, wo liegt Problem?
Antwort: Wenn die Hefe richtig aktiviert wurde, steht vielleicht der Teig
nicht warm. Bedecken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem trockenen
sauberen Tuch oder Folie und stellen Sie ihn warm. In der kalten Jahreszeit
wird mehr Zeit als im Sommer gebraucht, bis der Teig aufsteigt.
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