Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
ОБЩие сОВеты
• Перед началом приготовления прочитайте рецепт от начала до конца.
• Убедитесь в наличии всех ингредиентов, указанных в рецепте, а так-
же необходимой посуды до начала работы.
• Продукты, хранившиеся в холодильнике (масло, сливочный сыр, яйца
и т.п.), необходимо заранее вынуть из холодильника, чтобы перед при-
готовлением они нагрелись до комнатной температуры (если в рецеп-
те не указано иначе). Если вы забыли или не успели вынуть сливочное
масло из холодильника заранее, тогда перед смешиванием натрите
его на крупной терке.
• Прежде чем включить духовой шкаф, отрегулируйте положение
полки для противня, чтобы при выпекании не пришлось лишний раз
открывать духовой шкаф. Открывайте духовой шкаф во время вы-
пекания только в случае острой необходимости и как можно быстрее
закрывать после этого дверцу, иначе понижение температуры ухуд-
шит качество выпечки.
• Прежде, чем добавлять яйца к другим ингредиентам, по одному раз-
бейте их в отдельную посуду, чтобы убедиться в качестве яиц и из-
бежать попадания частичек скорлупы в тесто.
• Все рецепты, приведенные в данной инструкции, были тщательно раз-
работаны и протестированы. Однако качество одних и тех же продук-
тов отличается в разных регионах, поэтому может потребоваться кор-
ректировка времени приготовления. Всегда проверяйте готовность
выпечки, прежде чем вынуть ее из духового шкафа.
• Во время вымешивания часть ингредиентов может налипать на стен-
ки чаши. В этом случае необходимо включать паузу и счищать продук-
ты при помощи пластиковой лопатки. Никогда не счищайте продукты
пальцами и не используйте для этих целей металлические столовые
приборы или кухонный инвентарь – ножи, ложки, вилки и т.п.
советы по приготовлению кондитерских изделий
• После выпекания корж для торта должен слегка уменьшиться в объ-
еме и легко отставать от формы.
• После того, как время приготовления истечет, проверьте выпекаемое
изделие на готовность, слегка коснувшись его поверхности: если оно
готово, поверхность будет упругой. Можно также аккуратно вставить
деревянную зубочистку в центр выпекаемого изделия: если зубочист-
ка останется сухой и чистой, то ваша выпечка готова.
• Проверка готовности выпечки должна производиться как можно бы-
стрее, чтобы не держать долго открытой дверцу духового шкафа.
При резких колебаниях температуры непропеченная выпечка может
опасть в середине.
• Чтобы проверить готовность печенья, попытайтесь сдвинуть одно пе-
ченье на противне – готовое печенье при этом не должно крошиться.
• Не смешивайте ингредиенты излишне долго – в противном случае
смесь может получиться слишком густой, что плохо скажется на ка-
честве выпечки.
• Смесь может «свернуться» при добавлении сырых яиц или масла. Что-
бы избежать этого, добавляйте ингредиенты постепенно. Если это про-
изошло, продолжите смешивание до получения ровной консистенции.
• Если непропеченная выпечка начинает подгорать сверху, накройте ее
фольгой.
• Перед взбиванием яичных белков убедитесь, что венчик и чаша абсо-
лютно чистые и сухие, в противном случае пена при взбивании яичных
белков может не образоваться.
• Термин «мягкие пики» означает, что взбитая смесь образует легкую
эластичную пену, которая падает с венчика и поддерживает форму
непродолжительное время.
• Термин «устойчивые пики» означает, что взбитая смесь образует пыш-
ную сухую пену, которая не падает с венчика и поддерживает устой-
чивую форму.
• При приготовлении безе используйте сахарную пудру вместо сахарно-
го песка – пудра легче и быстрее растворяется и взбивается с яичны-
ми белками в устойчивые пики.
• Чтобы проверить растворение сахара разотрите каплю смеси между
пальцами – если вы почувствуете крупинки сахара, продолжите сме-
шивание.
• Перед извлечением пирога из формы сначала слегка охладите его
прямо в форме, чтобы избежать деформации пирога.
• Фруктовые пироги, пироги с влажными начинками или пропиткой луч-
ше извлекать из формы уже полностью остывшими, чтобы не поло-
мать пирог. Кроме того, при охлаждении в форме лучше сохраняется
влажная структура пирога.
• Бисквит необходимо вынуть из формы сразу после извлечения из ду-
хового шкафа.
• Сухое печенье лучше охлаждать на противне.
сОВеты пО пРиГОтОВлениЮ теста
Дрожжи
Дрожжевая культура – это микроскопические живые организмы, рост
которых стимулирует увеличение объема теста. Для активации и роста
дрожжей (брожения) необходима теплая, влажная среда и сахар. При
брожении дрожжей выделяется углекислый газ, который увеличивает
объем теста и размягчает клейковину. Оптимальная температура жид-
кости для быстрого брожении дрожжей 26 °С, более высокая темпера-
тура убьет дрожжи, более низкая будет тормозить процесс брожения.
активация дрожжей
При использовании сухих дрожжей их нужно сначала активировать. Для
этого поместите дрожжи в небольшую посуду с теплой водой и сахаром,
перемешайте и поставьте в теплое место без сквозняков. Примерно че-
рез 10 минут смесь должна начать пузыриться.
пРимеЧание
Всегда проверяйте качество дрожжей перед использованием. Если
дрожжи хранились неправильно или дольше положенного срока, они
могут потерять свои качества и процесс брожения не начнется. В таком
случае тесто не поднимется.
Publicité
