Klarstein 10030542 Mode D'emploi page 77

Cordero marroquí
Ingredientes
700 g de hombro de cordero,
cortado en trozos
1/2 cucharadita de pimienta
de cayena
1 cucharadita de pimienta
negra
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de canela
200 ml de passata
400 g de tomate picado
85 g de albaricoques secos
30 g de dátiles
50 g de pasas
50 g de copos de almendra
1 cucharadita de miel clara
Ruibarbo de vainilla
Ingredientes
200 g de Ruibarbos
45 g de azúcar
45 ml de agua
1 rama de vainilla
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Preparación
1. Introduzca la pimienta de cayena, la pimienta negra, el pimentón,
el jengibre, la cúrcuma y la canela en un recipiente pequeño y
mézclelo todo. Coloque el cordero en un recipiente grande y
sazónelo con la mitad de la mezcla de especias. Cúbralo y déjelo
en el frigorífico durante una noche.
2. Precaliente la olla sous vide a a 56 °C.
3. Añada la passata, el tomate picado, los albaricoques, los dátiles, las
pasas, las almendras y la miel al cordero.
4. Introduzca el cordero marroquí en una bolsa y envásela el vacío.
5. Coloque la bolsa al baño maría y sumérjala completamente.
Cocínelo durante 8 horas.
Sugerencia de presentación:
Sírvalo con cuscús con semillas de granada.
Preparación
1. Llene la olla sous vide con agua y caliéntela a 60 °C.
2. Corte el ruibarbo en tiras de 7 cm.
3. Introduzca el ruibarbo, el azúcar, la vainilla extraída de la rama y el
agua en la bolsa.
4. Envásela al vacío y sumérjala en el baño maría.
5. Cocínelo durante 20 minutos.
6. Retire la bolsa de la olla sous vide y sumérjala en agua fría.
Sugerencia de presentación.
Sugerencia de presentación:
Decore cupcakes de vainilla con una cucharada de ruibarbos de vainilla.
También puede utilizarlo como complemento dulce para un pudding de
arroz.