Klarstein 10030542 Mode D'emploi page 61

Agnello alla marocchina
Ingredienti
700 g di spalla di agnello,
tagliato
½ cucchiaino di pepe di
Cayenna
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di peperoncino
1 cucchiaino di zenzero
½ cucchiaino di cannella
200 ml di passata di pomo-
doro
400 g di pomodori tritati
85 g di pesche essiccate
30 g di datteri
50 g di uvetta
50 g di fiocchi di mandorle
1 cucchiaino di miele chiaro
Rabarbaro alla vaniglia
Ingredienti
200 g di rabarbaro
45 g di zucchero
45 ml di acqua
1 baccello di vaniglia
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Preparazione
1. Mettere il pepe di Cayenna, il pepe nero, il peperoncino, lo zenzero,
la curcuma e la cannella in una ciotola e mescolare. Mettere
l´agnello in una ciotola grande e strofinare con la metà della
miscela di spezie. Coprire e lasciare il frigorifero la notte.
2. Preriscaldare il dispositivo a 56°C.
3. Aggiungere all´agnello la passata, i pomodori tritati, le albicocche, i
datteri, l´uvetta, le mandorle e il miele.
4. Introdurre l´agnello nel sacchetto e mettere sottovuoto.
5. Mettere il sacchetto nella pentola ed immergerlo completamente.
Far cuocere per 8 ore..
Suggerimenti:
Servire con cous cous cosparso di melograno.
Preparazione
1. Versare l´acqua nella pentola del cuocivivande sous-vide e
riscaldare a 60 °C.
2. Tagliare il rabarbaro a strisce di 7 cm.
3. Introdurre nel sacchetto il rabarbaro, lo zucchero, la vaniglia
grattugiata.
4. Mettere il sacchetto sottovuoto e immergerlo nella pentola.
5. Far cuocere per 20 minuti.
6. Rimuovere il sacchetto dal dispositivo e introdurlo in acqua fredda..
Suggerimenti:
Decorare i cupcake alla vaniglia con un cucchiaio di rabarbaro alla vani-
glia. In alternativa versare come contorno sul budino di riso.