Rezepte - Klarstein 10030542 Mode D'emploi

Rezepte für das Sous-Vide-Garen (4 Personen)
Geschmorte Rinderhesse
Zutaten
500 gr. Rinderhesse ohne
Knochen
1 Knoblauchzehe/ 15 Gramm
Knoblauchpaste
20 gr. Tomatenmark
½ Tl. Salz
60 ml roter Wein
2 Lorbeerblätter
Rosmarinzweig
Thymianzweig
5 g Meerrettich
Chinesische Entenbrust
Zutaten
5 Stücke Entenbrust
2 Tl. chinesisches Fünf-Gewür-
ze-Pulver
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Rezepte

Zubereitung
1. Sous-Vide-Garer mit Wasser füllen und heißen auf 82 °C vorheizen.
2. Die Zutaten in einen Vakkumbeutel geben.
3. Den Beutel vakuumieren und ins Wasserbad der Kochwanne
geben, so dass es vollständig mit Wasser bedeckt ist.
4. 10 Stunden Garzeit.
Serviervorschlag
Mit Kartoffelgratin franz. Art und grünen Bohnen als schmackhafte Bei-
lage servieren.
Zubereitung
1. Den Sous-Vide-Garer mit Wasser füllen und auf 57 °C vorheizen.
2. Reiben Sie das chinesische Fünf-Gewürze-Pulver in die Haut der
Ente ein.
3. Legen Sie die Ente in den Vakuumierbeutel und vakuumieren Sie
den Beutel.
4. Die Beutel mit den Ententeilen in das Wasserbad des Garers
geben.
5. 1 ½ Stunden garen.
6. Ente aus dem Beutel nehmen.
7. Mit der Hautseite nach unten in einer großen Bratpfanne anbraten,
bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
Serviervorschlag
Mit Pak-Choi (Blätterkohl), Honigsoße und einer Prise Sesamsamen ser-
vieren.