Klarstein 10030542 Mode D'emploi page 45

Agneau marocain
Ingrédients
700 g d'épaule d'agneau
coupée en morceaux
½ càc de poivre de Cayenne
1 càc de poivre noir
1 càc de paprika
1 càc de gingembre
½ càc de cannelle
200 ml de coulis de tomate
400 g de tomates concassées
85 g d'abricots séchés
30 g de dattes
50 g de raisins secs
50 g de poudre d'amande
1 càc de miel clair
Rhubarbe à la vanille
Ingrédients
200 g de rhubarbe
45 g de sucre
45 ml d' e au
1 gousse de vanille
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Préparation
1. Verser le poivre de Cayenne, le poivre noir, le paprika, le gingembre,
le curcuma et la cannelle dans un petit saladier et bien mélanger.
Mettre l' a gneau dans un grand saladier et le frotter avec la moitié
du mélange d' é pices. Couvrir et laisser reposer toute la nuit au
réfrigérateur.
2. Préchauffer le cuiseur sous vide à 56 °C.
3. Ajouter le coulis de tomate, les abricots, les dates, les raisins secs,
les amandes et le miel à l' a gneau.
4. Mettre l' a gneau marocain dans le sachet et mettre sous vide.
5. Plonger le sachet dans le bain-marie et le submerger
complètement. Faire cuire pendant 8 heures.
Suggestion d' a ccompagnement
Servir avec un couscous garni de graines de grenade.
Préparation
1. Remplir le cuiseur sous vide d' e au et chauffer à 60 °C.
2. Couper la rhubarbe en lamelles de 7 cm.
3. Introduire la rhubarbe, le sucre, la gousse de vanille râpée et l' e au
dans le sachet.
4. Mettre le sachet sous vide et le plonger dans le bain-marie.
5. Faire cuire pendant 20 minutes.
6. Sortir le sachet du cuiseur sous vide et plonger dans de l' e au glacée.
Suggestion d' a ccompagnement
Garnir des cupcakes à la vanille avec une cuillérée de rhubarbe à la vanille.
Ou verser comme accompagnement à un riz au lait.