Cuisinart Smart Stick CSB-85C Livret D'instructions page 12

• Utilisez le fouet pour fouetter les crèmes épaisses ou les blancs
d'oeufs.
• Fouettez toujours les blancs d'oeuf dans un bol de métal ou de verre
parfaitement propre; n'utilisez jamais un bol en plastique. Le plastique peut
dissimuler des huiles ou des gras invisibles qui peuvent détruire la texture
délicate de la mousse. Pour aider à stabiliser les blancs d'oeuf, ajoutez 1/8
de cuillère à thé (0,5 mL) de crème de tartre par oeuf avant de les fouetter.
(Si vous utilisez un bol en cuivre, n'utilisez pas de crème de tartre.) Fouettez
les blancs d'oeuf jusqu'à la formation de pics mous qui gardent leur forme.
• Vous pouvez également vous servir du fouet pour toute autre tâche pour
laquelle vous utiliseriez un fouet à la main, comme pour battre les oeufs
d'une omelette ou pour mélanger de la pâte à crêpe.
• Évitez de fouetter les oeufs trop longtemps car cela les dessèchent et les
rend encore moins stables.
• Lorsque vous ajoutez du sucre aux blancs d'oeufs fouettés, ajoutezle
lentement quand les pics commencent à se former, puis continuez de les
fouetter jusqu'à la formation de pics fermes.
• Quand vous fouettez de la crème épaisse, lorsque la chose est possible et
que vous avez le temps, faites d'abord refroidir le bol et le fouet au
réfrigérateur. Idéalement, utilisez un bol profond au fond arrondi, ce qui
réduit les éclaboussures.
• Sortez la crème du réfrigérateur juste au moment de la fouetter. Vous
pouvez la fouetter à une consistance molle ou épaisse, selon vos
préférences. Et vous pouvez l'aromatiser à votre goût. Pour obtenir de
meilleurs résultats, fouettez-la juste avant de la servir.
HACHOIR
• Lorsque vous préparez des beurres composés, sortez le beurre du
réfrigérateur et laissez-le réchauffer à température ambiante avant d'y
incorporer des ingrédients.
• Certaines épices peuvent égratigner le bol du hachoir.
• Ne mettez pas plus de 1½ tasse (375 mL) de liquide dans le bol. Utilisez les
quantités indiquées dans la section des recettes comme guide.
• Ne remplissez pas trop le bol. Pour de meilleurs résultats, le bol ne devrait
pas être rempli au plus des deux tiers.
• N'essayez pas de hacher des pépins de fruit, des os ou d'autres matières
dures, sous peine d'abîmer le couteau.
• N'immergez pas le couvercle du hachoir dans l'eau ou un autre liquide.
• Ne faites pas fonctionner le hachoir sans arrêt, pendant plus de
30 secondes à la fois.
• Transformez des aliments coupés en dés ayant à peu près tous la même
grosseur pour obtenir des résultats plus uniformes.
• Pour les ingrédients crus, pelez, évidez ou dénoyautez ou égrenez l'aliment.
Coupez l'aliment en dés de ½ à 1 pouce (1,25 à 2,5 cm) selon sa dureté.
• Procédez par impulsions (action intermittente) de 1 seconde pour hacher
les aliments grossièrement. Ensuite, pour les hacher plus finement,
procédez sans arrêt. Vérifiez régulièrement la consistance
des aliments et raclez les parois du bol selon les besoins.
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