Henny Penny SmartCombi Etuveur combiné à gaz 6.1 Mode D'emploi page 73

Livre de recettes
Silver
DryTronic
Infos
Arrêt
Eventuellement larder ou faire mari-
Arrêt
ner
Remplir éventuellement de pommes
Activé
et d'oignons
Activé Arroser régulièrement
Remplir éventuellement de farce et
Activé
de chou
Remplir éventuellement de farce et
Arrêt
de chou
Eventuellement larder ou faire mari-
Activé
ner
Eventuellement larder ou cuire en
Arrêt
daube dans le fond
Placer le rôti dans un récipient pro-
Arrêt fond et remplir celui-ci progressive-
ment avec le fond
1. Arrêt Absolument placer des cheminées
2. Activé Recette de cuisson en 2 étapes
Grille spéciale pour poulets avec
Activé lèchefrite, bien enduire avec les épi-
ces
Activé Utiliser des grilles de régénération
• Assaisonnement
Assaisonnez les pièces pour rôtissage court avant de les graisser.
Enduisez bien les grands rôtis d'épices, afin que celles-ci ne soient
pas emportées.
• Rôtissage
Placez les rôtis sur une grille, ainsi ils cuiront de manière régulière.
Un retournement n'est pas nécessaire.
• Rôti en daube
Placer le rôti comme d'habitude dans des récipients profonds et les
arroser avec le fond.
6.1
22—25 kg
22—25 kg
12 pièces
2 pièces
4 pièces
12 pièces
12 pièces
24 pièces
22—25 kg
18—24 kg
30 pièces
72 pièces
• Sauces
Vous ne devez pas renoncer aux sauces et fonds de sauces. Posez
les rôtis sur des grilles et placez une lèchefrite en dessous des
grilles. Placez dans cette lèchefrite des os, du mirepoix (légumes
grillés) et des épices et arrosez régulièrement avec de l'eau ou du
fond.
Mode d'emploi de l'étuveur combiné à gaz
10.1
35—40 kg 70—80 kg
35—40 kg 70—80 kg
20 pièces 40 pièces
4 pièces 8 pièces
6 pièces 12 pièces
20 pièces 40 pièces
20 pièces 40 pièces
40 pièces 80 pièces
35—40 kg 70—80 kg
30—38 kg 70—80 kg
45 pièces 90 pièces
120 pièces 240 pièces
20.1
73