Table des Matières
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Conseils pratiques
Etuvage express
Avantage de l'étuvage express
Ce à quoi il faut faire attention
Conseils pour l'étuvage express
Etuvage combiné
Avantages de l'étuvage combiné
• L'étuvage express convient principalement pour les
aliments insensibles tels que les pommes de terre en robe
des champs, les betteraves rouges, le rutabaga, les
légumineuses et le chou.
• Les durées de cuisson se raccourcissent d'env. 10% par
comparaison avec l'étuvage à 100°C.
• Pour une petite quantité de remplissage, sélectionnez une
température de l'espace de cuisson entre 105°C et
110°C et pour un remplissage complet entre 110°C et
130°C.
• Pour la régénération en douceur avec des durées de cuis-
son minimales d'aliments préportionnés, utilisez des réci-
pients GN avec couvercle.
Avec le programme "Étuvage combiné", vous rôtissez des piè-
ces de grande taille, réalisez vos gratins, etc.
• L'étuvage combiné vous fournit toujours un climat optimal
de l'espace de cuisson.
• Les aliments ne se dessèchent jamais.
• Le goût et l'arôme des repas restent conservés de la
meilleure manière possible.
• Vous cuisez des aliments très rapidement avec des pertes
de poids minimales.
• Les substances gustatives ne se transmettent pas lorsque
vous étuvez des aliments différents dans une même
charge. Les charges mixtes sont possibles à tout moment.
• Les pâtisseries à base de pâte levée, de pâte feuilletée et
de pâte à pain gonflent de manière optimale lors de la
cuisson.
• Les pores des grands rôtis se ferment immédiatement
sous l'action de la vapeur, de sorte qu'il n'est pas néces-
saire de les saisir au préalable.
Mode d'emploi de l'étuveur combiné à gaz
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