Table des Matières
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Cuisson à basse température (uniquement SC Gold)
Cuisson BT sans MTC
Cuisson BT avec MTC
Pièce à cuire
Roastbeef
Rôti de porc
Rôti de veau
Rôti d'agneau
30
Lors de la cuisson BT, la cuisson a lieu dans une plage de tem-
pérature de 60 - 100°C. Les avantages de ce procédé sont:
• dessèchement plus faible
• cuisson plus homogène
• moindre formation de croûte
La cuisson BT comprend une phase de cuisson et une phase
de maintien au chaud. La cuisson BT peut s'effectuer selon
deux méthodes.
Pour la première méthode, on règle la température de l'espace
de cuisson env. 5°C plus haut que la température à cœur
finale désirée. La faible différence de température est suffi-
sante pour la cuisson BT.
Si on désire une croûte croustillante, saisir au préalable lors
d'une étape de cuisson à température plus élevée.
Si on travaille avec la mesure de la température à cœur (MTC),
il y a commutation automatique de la 1re étape de cuisson à
la phase de maintien au chaud lorsqu'on atteint 80% de la TC
finale (voir graphique). Pour la première étape de cuisson, on
peut utiliser l'étuvage combiné et l'air chaud.
Température
1re étape de cuisson
Température de
l'espace de cuisson
Démarrage Espace de cuisson
préchauffé
Indication: si la différence entre la température de l'espace de
cuisson et la température à cœur est inférieure à 5°C, la TC
finale ne sera peut-être pas atteinte.
Température à cœur finale
(température de maintien)
55°C
75°C
70°C
75°C
Mode d'emploi de l'étuveur combiné à gaz
Fonctionnement
Maintien au chaud
2e étape de cuisson (BT)
80% TC finale
Température à cœur (TC)
Diminution de la puissance
Prêt à servir
de chauffage
Température de l'espace
de cuisson à régler
60°C
80°C
75°C
80°C
T° esp. cuisson=
TC finale + 5°C
TC finale
Temps
Durée maximale
de maintien au chaud
Etapes de programme
1. Air chaud
2. Cuisson BT
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