Table des Matières
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Conseils pratiques
Refroidissement en
retour rapide
Avantage de l'étuvage
Ce à quoi il faut faire attention
Conseils pour l'étuvage
Le mode de fonctionnement Etuvage convient pour refroidir
l'espace de cuisson. Sélectionner Etuvage. Régler la tempéra-
ture désirée, introduire la durée et démarrer. L'appareil est
rapidement refroidi sans charger l'air ambiant de bruit et de
chaleur.
Etuvage
Avec le programme "Etuvage", vous pouvez faire un étuvage,
un étuvage doux, un étuvage express, c.-à-d. cuire, étuver,
blanchir, pocher, cuire à point et conserver.
• Vous obtenez des aliments bien colorés, de consistance
ferme et au goût intense
• L'étuvage ménage particulièrement bien les vitamines et
les substances minérales.
• Les substances gustatives ne se transmettent pas lorsque
vous étuvez des aliments différents dans une même
charge, p. ex. des légumes et du poisson.
• Il vous faut moins d'épices, de graisse et de sel.
• Vous travaillez rapidement, la vapeur étant très vite pro-
duite.
• Les récipients GN perforés d'une profondeur de 40 - 65 mm
conviennent particulièrement pour l'étuvage. Ceux-ci assu-
rent de courtes durées de cuisson et empêchent que les ali-
ments se trouvant dans le fond des récipients GN ne soient
surcuits.
• Les blocs gelés d'aliments surgelés sont absolument à
émietter afin que l'ensemble soit cuit en même temps.
• Si vous étuvez des aliments différents dans un même
chargement, vous devriez faire attention aux durées de
cuisson de chaque aliment individuel.
• Pour la conservation, la durée de cuisson dépend du type
de produit, de la contenance du conditionnement et de la
nature. L'appareil SmartCombi convient pour la fabrication
de conserves ½ à ¾. Veuillez respecter les modes opéra-
toires habituels pour la mise en conserves.
• Passer les légumes sous l'eau froide après l'étuvage, ajou-
ter du beurre et assaisonner.
• Pour lier les légumes, utilisez le fond. Etuvez les légumes
dans des récipients perforés et recueillez le fond dans des
récipients non perforés insérés.
• Etuvez le riz à longs grains dans des récipients non perfo-
rés. Pour une partie de riz, il vous faut pour la cuisson 1½
partie d'eau froide ou de fond froid.
• Etuvez les nouilles de blé dur dans des récipients non per-
forés. Pour une partie de nouilles, il vous faut pour la cuis-
son au moins 5 parties d'eau.
Mode d'emploi de l'étuveur combiné à gaz
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