Table des Matières
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Conseils pratiques
Conseils pour la régénération
Valeurs indicatives pour la
• Placez les poissons et lesviandes sur un socle, afin qu'ils
soient régénérés de manière homogène et ne collent pas
sur les assiettes.
• Rôtissez la viande à point si elle doit être à point après la
régénération.
• Les légumes, le riz et les nouilles devraient être assaison-
nés et graissés avant la régénération.
• Tranchez les composants compacts.
• Pour les longs trajets de transport, utilisez une housse
thermoisolante. Placez la housse thermo-isolante sur
l'appareil SmartCombi pour la préchauffer avant l'utilisa-
tion.
• Pour les banquets importants, travaillez avec plusieurs
chariots banquets pour assiettes. Avec les housses
thermo-isolantes, vous pouvez maintenir au chaud des
assiettes pendant max. 20 minutes, idéalement 15 minu-
tes. Durant ce temps, vous pouvez régénérer des charges
supplémentaires. De la sorte, vous pouvez servir les plats
simultanément à vos convives.
• Mémorisez les programmes de régénération optimisés
pour les assiettes standard dans le livre de recettes de
régénération. Ceci vous garantit un déroulement sans pro-
blème de banquets ou des repas à la carte.
La durée et la température de régénération dépendant du nom-
bre d'assiettes.
régénération
SmartCombi
Modèle
SC 6.1/6.2
SC 10.1/10.2
SC 20.1
SC 20.2
Mode d'emploi de l'étuveur combiné à gaz
Avec grille de
Avec chariot
régénération
banquet
assiettes
assiettes jusqu'à
jusqu'à
Ø 32 cm
Ø 28 cm
24
22
40
40
80
80
120
80
Température
Durée de
de régénéra-
régénéra-
tion
tion
120–130°C
4–8 min
120–130°C
4–8 min
120–130°C
6-10 min
120–130°C
6-10 min
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