Table des Matières
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AVANT L'UTILISATION DES COMMANDES DES BRÛLEURS DE SURFACE
Utilisation d'ustensiles appropriés
Pour les meilleurs résultats de
cuisson possible, les ustensiles
doivent disposer d'un fond plat
qui repose à plat sur la grille du
brûleur. Avant d'utiliser les
ustensiles, vérifiez que leur fond
est bien plat en y faisant tourner
une règle (fig. 1).
ATTENTION
Ne placez pas d'articles inflammables comme une salière
ou une poivrière, un porte-cuillère ou des sacs d'emballage
sur la surface de cuisson lorsque la cuisinière est en cours
d'utilisation. Ces articles pourraient fondre ou s'enflammer.
Les maniques, les serviettes ou les cuillères en bois peuvent
prendre feu si elles sont placées trop près de la table de
cuisson de la cuisinière.
IMPORTANT
Ne laissez pas le papier d'aluminium, ou TOUT AUTRE
matériau qui peut fondre, entrer en contact avec la
table de cuisson de la cuisinière. S'ils fondent, ces
articles peuvent endommager la table de cuisson.
REMARQUE
La dimension et le type d'ustensiles utilisés ainsi que la
quantité et le genre des aliments à cuire influencent le
réglage nécessaire pour obtenir la meilleure cuisson.
Type de matériau des ustensiles
Les matériaux les plus populaires disponibles sont :
Aluminum - Excellent conducteur de chaleur. Certains types
d'aliments peuvent le faire noircir (les ustensiles d'aluminium
anodisé résistent aux taches et à la corrosion).
Cuivre - Excellent conducteur de chaleur, mais se décolore
facilement.
Acier inoxydable - Conducteur de chaleur lent qui donne des
résultats de cuisson variables. Il est durable, facile à nettoyer et
il résiste aux taches.
Fonte - Conducteur de chaleur lent; par contre, très efficace
pour retenir la chaleur. Cuit de façon uniforme une fois la
température de cuisson atteinte.
Émail vitrifié sur métal - Les caractéristiques de chauffage
varient selon le matériau de base.
Verre - Conducteur de chaleur lent.
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Régler la dimension de la flamme
La couleur de la flamme est la clé d'un bon réglage. Une flamme
bien réglée est transparente, bleue et à peine visible dans une
pièce bien éclairée. Chaque cône de la flamme doit être uniforme
et précis. Réglez ou nettoyez le brûleur si la flamme est jaune
orangé.
Pour presque tous les types de cuisson, commencez par le
réglage le plus élevé, puis choisissez un réglage plus faible pour
terminer la cuisson. Suivez les recommandations ci-dessous
Fig. 1
pour déterminer la dimension de la flamme correspondant aux
différents types de cuisson (fig. 2).
Pour la grande friture, servez-vous d'un thermomètre et
réglez le bon de commande en conséquence. Si l'huile est trop
froide, les aliments l'absorberont et seront gras. Si l'huile est
trop chaude, la nourriture rissolera si rapidement que le centre
ne cuira pas. N'essayez pas de frire à grande friture une trop
grande quantité d'aliments à la fois. Ils risquent de ne pas
rissoler ou de ne pas cuire correctement.
Dimension de la flamme*
Flamme haute
Flamme moyenne
Flamme basse
*Ces réglages se basent sur l'utilisation de casseroles en
aluminium ou en métal de poids moyen avec couvercle. Les
réglages peuvent varier avec d'autres types de casseroles.
ATTENTION
Ne laissez jamais la flamme dépasser du bord extérieur de
l'ustensile. Une flamme plus haute gâche l'énergie et
augmente les risques de brûlure (fig. 3).
Type de cuisson
Pour commencer la majorité des
recettes, amener l'eau à ébullition,
cuire à feu vif dans une poêle.
Pour maintenir une ébullition lente,
épaissir les sauces, cuire à la vapeur.
Sert à faire mijoter, à pocher et à
poursuivre la cuisson.
Fig. 2
Réglage adéquat
de la flamme
Réglage incorrect
de la flamme
Fig. 3
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