Utiliser Le Fumoir - Viking Range 5 Série Utilisation Et Entretien

UTILISATION DU BRÛLEUR DE LA RÔTISSOIRE ...
Faites glisser l'extrémité pointue de la broche dans le
moteur et faites reposer l'autre extrémité sur les rouleaux de
l'autre côté du gril.
La portion crantée de la broche doit reposer sur les rouleaux
pour un bon fonctionnement.
Doit reposer
sur les rouleaux
Le brûleur de la rôtissoire
Pour allumer le brûleur à infrarouges de la rôtissoire, placez Pour allumer le brûleur à infrarouges de la rô
d'abord la nourriture embrochée sur le gril, puis suivez
la procédure d'allumage de la rôtissoire. (Voir INDEX :

UTILISER LE FUMOIR

Les chefs professionnels de tous horizons démarquent leur
restaurant en cuisinant au feu de bois. Le fait d'ajouter une
délicate touche de fumée de bois sublime la nourriture, faisant
passer vos talents culinaires au niveau supérieur. Maintenant,
vous pouvez ajouter cette même touche culinaire à l'aide du
fumoir/accessoire à vapeur.
Le fumoir reposera directement sur le cadre du gril, sous les
grilles principales. Le fumoir est constitué d'acier inoxydable 304
pour des années d'utilisation.
Copeaux de bois Il existe de nombreux copeaux de bois et
le choix est une affaire de goûts personnels. Les bois les plus
couramment utilisés sont le mesquite et le pacanier. Plongez
les copeaux dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant de
les placer dans le support à fentes du fumoir. Cela ralentira leur
combustion et fournira plus de fumée. Les temps de cuisson
prolongés, comme avec les gros rôtis, peuvent nécessiter
suite
« Brûleur de la rôtissoire, allumage » pour plus de détails.)
Une fois allumé, le brûleur de la rôtissoire devrait atteindre
la température de cuisson en une minute environ. Il
s'allumera de manière homogène sur toute sa surface en
environ cinq minutes.
REMARQUE : Le thermomètre du gril ne doit pas être
utilisé pour la cuisson à la rôtissoire. Il n'est pas conçu pour
mesurer la chaleur directe à infrarouges.
Si le brûleur ne reste pas allumé lorsque vous relâchez
la poignée de commande, rallumez-la et maintenez-la
enfoncée pendant au moins 60 secondes pour permettre au
thermocouple de chauffer.
Si, après avoir maintenu la poignée de commande enfoncée
pendant 60 secondes, le brûleur ne reste toujours pas
allumé lorsque vous la relâchez, appelez l'assistance.
(Voir INDEX : « Obtenir une assistance » pour plus de détails.)
Éteignez tous les autres brûleurs lorsque vous utilisez la
plusieurs ajouts de copeaux et d'eau dans le fumoir. Essayez de
limiter le nombre d'ouvertures du capot, car chacune d'elle peut
ajouter jusqu'à 15 minutes de temps de cuisson. Utilisez une
forte chaleur pour lancer la fumée des copeaux, puis réduisez la
puissance pour les empêcher de sécher et de s'enfl ammer.
Le fumoir peut aussi servir de boîte à vapeur si vous le
remplissez d'eau plutôt que de bois. Que vous utilisiez la fumée
ou la vapeur, maintenez autant que possible le capot fermé
pour optimiser l'effet.
Un thermomètre à viande de qualité est un accessoire utile
lorsque vous fumez votre nourriture, car le temps de cuisson
peut grandement varier d'un aliment à l'autre et d'un jour à
l'autre.
La fumée se développe à environ 575 °F (300 °C) à la surface
du gril. Réglez la poignée du brûleur en position moyenne/
moyenne-basse pour atteindre cette température. Contrôlez la
fumée en ajustant la chaleur et en veillant à ce qu'elle ne soit
pas trop élevée.
Pour de meilleurs résultats, maintenez le couvercle fermé. La
meilleure absorption d'arômes de fumée intervient tôt dans le
processus de cuisson. Lorsque le fumage est terminé, laissez le
fumoir refroidir et jetez les restes.
ATTENTION
Manipulez le fumoir avec précaution. Le couvercle
devient extrêmement chaud lors de l'utilisation.
Utilisez des gants résistants correctement isolés ou
des maniques sèches.
INSTALLATION / UTILISATION ET ENTRETIEN
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