Asado Básico - Viking Range 5 Série Utilisation Et Entretien

ASADO BÁSICO
PRECALENTAMIENTO
Es extremadamente importante que precaliente la parrilla
cada vez que la use. El precalentamiento permite que las
briquetas se calienten adecuadamente y que proporcionen
resultados de cocción más uniformes y consistentes.
Precaliente su parrilla encendiendo todos los quemadores
principales, incluido el quemador ProSear™, y colocándolos
en "HI".
Luego, cierre la campana y permita que la parrilla se caliente
durante 10 a 15 minutos. Una vez que haya alcanzado la
temperatura de precalentamiento deseada, apague los
quemadores que no utilizará para cocinar sus alimentos.
¡ADVERTENCIA!
NO DEJE LA PARRILLA DESATENDIDA DURANTE EL
CICLO DE PRECALENTAMIENTO O EN CUALQUIER
MOMENTO MIENTRAS LA PARRILLA ESTÉ EN USO.
PRECALENTARLA POR MÁS DE 15 MINUTOS
PUEDE SOBRECALENTAR LA PARRILLA Y DAÑARLA.
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28 INSTALACIÓN/USO Y CUIDADO
TIPOS DE COCCIÓN
Los quemadores principales de latón y el quemador
ProSear™ en su parrilla son capaces de crear una gama de
intensidades de calor. Al variar la salida de calor, la cantidad
de quemadores utilizados y la posición de la campana, puede
crear calor directo o indirecto o una combinación de ambos
y desarrollar una amplia variedad de recetas suculentas. Hay
dos tipos básicos de asado en una parrilla al aire libre... Calor
directo y calor indirecto
Calor directo
La cocción por calor directo ocurre cuando los alimentos se
colocan directamente sobre la fuente de calor. Esta forma
de calor se conoce como calor "radiante" porque el calor se
irradia directamente de la fuente a la comida.
El calor directo es imprescindible cuando desea dorar la parte
exterior de los alimentos para sellar el sabor. Los quemadores
ProSear™ proporcionan el calor necesario para dorar
alimentos y sellar el sabor.
Calor indirecto
La cocción por calor indirecto ocurre cuando la comida no
está cerca de la fuente de calor. El calor llega a la comida a
través del movimiento de aire dentro del área de cocción. Esta
forma de calor se conoce como calor de "convección".
La cocción indirecta o de "convección" se logra colocando
la comida en un lado de la parrilla y encendiendo los
quemadores del otro lado. Deja el quemador debajo de la
comida en la posición "OFF". Debe mantener la campana
cerrada tanto como sea posible durante este tipo de cocción
para mantener el calor uniforme alrededor de la comida.
Usted regula el calor ajustando el quemador y usando el
termómetro de la campana para controlar la temperatura.