Uso De La Caja De Ahumado - Viking Range 5 Série Utilisation Et Entretien

USO DEL QUEMADOR DEL ASADOR
Deslice el extremo puntiagudo de la brocheta en el motor
y apoye el otro extremo en los rodillos en el otro lado de la
parrilla.
La parte con muesca de la brocheta debe descansar sobre los
rodillos para una operación adecuada.
Debe descansar
sobre rodillos
El quemador del asador q
Para encender el quemador infrarrojo del asador, primero Para encender el quemador infrarrojo del asado
monte el elemento de alimento ensartado en la parrilla y luego
siga el procedimiento de encendido del asador. (Consulte
ÍNDICE: "Quemador del asador, encendido" para obtener más

USO DE LA CAJA DE AHUMADO

Los chefs profesionales de todo el mundo distinguen la cocina
de su restaurante cocinando sobre leña. Proporcionar un
delicado toque de humo de madera mejora los alimentos y
eleva sus habilidades culinarias al siguiente nivel. Ahora, usted
puede aportar ese mismo toque culinario usando el accesorio
ahumador/vaporizador.
La caja de ahumado descansará directamente en el marco de la
parrilla, debajo de las parrillas principales. La caja de ahumado
está construida con acero inoxidable calibre 304 para que dure
por años.
Chips de madera
Hay muchas astillas de madera disponibles y la selección se
basa en el gusto personal. Las maderas más comúnmente
utilizadas son de mezquite o de nogal. Remoje las virutas
en agua al menos 30 minutos antes de ponerlas en la
parrilla ranurada en la caja. Eso ralentizará su combustión y
proporcionará más humo. Los tiempos de cocción prolongados,
como en el caso de los asados grandes, pueden requerir
...continuación
detalles).
Una vez encendido, el quemador del asador debe alcanzar
temperaturas de cocción en aproximadamente 1 minuto.
Brillará uniformemente en su superfi cie en aproximadamente
5 minutos.
NOTA: el termómetro de la parrilla no debe usarse para cocinar
al asador. No está diseñado para leer el calor infrarrojo directo.
Si el quemador no permanece encendido cuando suelta la
perilla de control, vuelva a encenderlo y mantenga presionada
la perilla de control durante al menos 60 segundos para permitir
que el termopar se caliente.
Si, después de sostener la perilla de control durante al menos
60 segundos, el quemador aún no se mantiene encendido al
soltar la perilla de control, llame al servicio técnico.
(Consulte ÍNDICE: "Obtención del servicio" para obtener más
detalles).
Apague todos los otros quemadores mientras usa el
quemador del asador.
p
agregar astillas de madera y agua a la caja varias veces. Intente
limitar el número de veces que abre la campana, ya que cada
abertura puede agregar hasta 15 minutos al tiempo de cocción.
Use alta temperatura para comenzar el ahumado de los chips,
luego reduzca el calor para evitar que se sequen y se prendan
fuego.
La caja de ahumado también puede funcionar como una caja
de vapor si la llena de agua en lugar de madera. No importa
si va a ahumar o vaporizar, debe mantener la campana cerrada
tanto como sea posible para maximizar el efecto.
Es bueno contar con un termómetro de carne de calidad
cuando ahúma sus alimentos porque los tiempos de cocción
pueden variar mucho de un alimento a otro y de un día al
siguiente.
El humo se produce a aproximadamente 575 ºF en la superfi cie
de la parrilla. Ajuste la perilla del quemador a medio/medio
bajo para alcanzar esta temperatura. Controle el ahumado
ajustando el calor y teniendo cuidado de no ajustarlo
demasiado alto.
Para obtener mejores resultados, mantenga la tapa cerrada.
La mejor absorción del sabor del humo ocurre al principio del
proceso de cocción. Cuando termine de ahumar, deje que la
caja de ahumado se enfríe y deseche los restos.
PRECAUCIÓN
Maneje la caja de ahumado con cuidado. La
cubierta se vuelve extremadamente caliente
cuando está en uso. Use guantes resistentes y
con aislamiento adecuado, o agarraderas secas.
INSTALACIÓN/USO Y CUIDADO
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