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P r o c é D U r e D e m a I n t I e n e n t e m P é r a t U r e
Voyant indicateur
de chauffage
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o
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Interrupteur
Touche d'affichage
Marche/Arrêt
de température
1. Préchauffer à 93 °c pendant 30 minutes.
Prévoir une durée de préchauffage de 30 minutes
au minimum avant de charger des aliments dans
la chariot de service.
2. charger d'aliments chauds uniquement.
L'objet de la chariot de service est de maintenir
les aliments à la bonne température de
service. Placer uniquement des plats chauds
dans l'armoire. Avant de charger l'armoire
d'aliments, vérifier au thermomètre alimentaire
que tous les produits sont à une température
interne de 60 à 71 °C. Tout produit alimentaire
qui n'est pas dans la plage de température
correcte doit être chauffé avant d'être placé
dans la chariot de service. Pour obtenir des
résultats optimaux, utiliser un four de maintien
et de cuisson basse température Halo Heat réglé
sur 121 à 135 °C, ou un four Combitherm, pour
amener le produit dans la plage de température
qui convient.
3. charger des assiettes ou porte-
assiettes couverts dans le chariot.
Une fois que les aliments ont atteint la bonne
température de service :
A. Utiliser des assiettes CHAUFFÉES uniquement.
B. Charger chaque groupe de quatre (4) assiettes
dans le chariot dès qu'il est assemblé et le
plus rapidement possible pour conserver un
maximum de chaleur.
F o n c t I o n n e m e n t
Affichage
numérique
Touches fléchées
Haut/Bas
MN-29578 (Rév. 3) 04/15 • 1000-BQ2 Chariots de service • 9
C. Commencer par charger les assiettes dans la
partie supérieure du chariot.
D. Bien refermer les porte(s) du chariot après le
chargement de chaque groupe d'assiettes.
4. régler le tHermostat sUr la
temPératUre soUHaItée.
Une fois que le chariot est complètement chargé,
vérifier que les portes sont correctement fermées
et régler le thermostat sur la température de
maintien souhaitée ou sur celle conseillée de 82 °C
(180 °F).
La plage de température correcte et la position,
ou
, des évents de porte dépendent
ouverte
fermée
du type et de la quantité de produit. En cas de
durées de maintien prolongées, il est conseillé de
contrôler régulièrement la température interne
de chaque aliment au thermomètre alimentaire
pour vérifier qu'il est maintenu dans la plage de
température correcte de 60 à 71 °C.
5. Décharger les assiettes, plats ou porte-
assiettes couverts le cas échéant.
A. Décharger les produits de la partie inférieure
d'abord puis continuer progressivement vers le
haut du chariot.
B. Bien refermer les porte(s) du chariot après
chaque déchargement de plats.
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