Table des Matières
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Centre gourmand
Ciabatta +
Donne deux (2) pains
Ingrédients pour l'éponge
16 oz de farine de type 00 ou de farine
italienne (environ 3 ¼ tasses)
0,3 oz de levure instantanée (2 c. à thé)
17 oz d'eau tiède (2 ¼ tasses)
0,8 oz d'huile d'olive (2 c. à table)
Ingrédients pour la pâte
0,5 oz de sel (1 ¾ c. à thé)
9 oz de farine de type 00 ou de farine
italienne (environ 1 tasse plus 3 c. à
table)
Marche à suivre
Dans le bol d'un batteur sur socle, mé-
langez la farine et la levure.
Ajoutez les ingrédients humides et mé-
langez avec le fouet plat jusqu'à la for-
mation d'une éponge homogène et
onctueuse. Couvrez-la d'une pellicule
de plastique sans trop serrer et laissez
lever la pâte pendant une (1) heure
dans le bol.
Lorsque la pâte a levé lentement, ajou-
tez les ingrédients pour la pâte et mé-
langez avec le fouet plat pendant envi-
ron 2 minutes maximum. La pâte de-
vrait être légèrement collante.
Graissez une plaque de cuisson avec
de l'huile d'olive. Transférez la pâte
dans le moule et couvrez-la d'une pelli-
cule de plastique légèrement huilée. Fa-
çonnez la pâte en un rectangle et lais-
sez-la lever à la température ambiante
pendant 20 minutes.
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Étirez et repliez la pâte. Rabattez le pe-
tit côté du rectangle sur le côté opposé,
puis pliez-le au centre dans l'autre
sens.
Répétez l'opération à quelques reprises
dans les deux sens. Retournez la pâte,
la soudure vers le bas, et recouvrez
d'une pellicule de plastique. Laissez la
pâte reposer pendant 20 minutes et ré-
pétez la procédure trois autres fois.
Pendant les 20 dernières minutes de
pousse, sélectionnez le programme
MasterChef + pour Ciabatta +. Suivez
les instructions qui s'affichent à l'écran.
(Le four préchauffe). À la fin des vingt
dernières minutes, transférez le ciabatta
sur le plateau universel fariné. Saupou-
drez le ciabatta de farine. À l'aide d'un
coupe-pâte, coupez la pâte en longueur
pour créer deux longs pains. Façonnez
les pains uniformément. Avec le bout
des doigts, faites cinq rangées de creux
de ¼ po de profondeur sans écraser la
pâte.
Lorsque la température du four est at-
teinte, mettez le ciabatta au four.
Réglages
\
Centre gourmand
\
Ciabatta +
Niveau : voir l'écran
Temps de cuisson : environ 45 minutes
\
MasterChef +
Pains +
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