Table des Matières
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Cette méthode de cuisson est idéale
pour cuire le bœuf, le porc, le veau ou
l'agneau si vous souhaitez obtenir une
viande tendre.
Tout d'abord, au moyen de la table de
cuisson, faites saisir la viande de tous
les côtés afin de garder les saveurs.
Puis placez la viande dans le four pré-
chauffé. Si vous la cuisez à basse tem-
pérature pendant une longue période, la
viande deviendra très tendre.
La viande reposera et les sucs com-
menceront à circuler de façon uniforme
au travers de celle-ci.
Cela rendra la viande très tendre et ju-
teuse.
Conseils
– Utilisez une viande fraîche et pauvre
en gras qui a été parée. Retirez les os
avant de la cuire.
– Au moment de saisir la viande, utili-
sez une huile de cuisson convenable
ou du gras qui peut soutenir des tem-
pératures très élevées (p. ex., du
beurre clarifié ou de l'huile végétale).
– Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
La cuisson durera entre deux et quatre
heures en fonction de la taille et du
poids de la viande, du type de cuisson
et de brunissement souhaités.
Rôtissage à basse température
Temps de cuisson /Tempéra-
tures internes
Suivez toujours les lignes directrices
de l'USDA sur la sécurité alimentaire.
Viande
Filet de bœuf
Rôti de surlonge
– saignant
– moyen
– bien cuit
Filet de porc
Côtelette de
porc fumée *
Filet de veau
Longe de veau * 100–130
Selle d'agneau *
*
désossé
Après la cuisson :
Parce que les températures de cuisson
sont très basses :
– la viande peut être coupée immédia-
tement, elle n'a pas besoin de repo-
ser;
– le résultat de cuisson ne sera pas af-
fecté si la viande est laissée dans le
four après la fin du programme. Vous
pourrez donc la maintenir chaude
jusqu'à ce que vous la serviez;
– la viande sera à la température
idéale. Vous pourrez la servir sur des
assiettes réchauffées avec une sauce
chaude afin de la maintenir à la
bonne température.
[min]
°F/°C
80–100
138/59
50–70
118/48
100–130
135/57
160–190
156/69
80–100
145/63
140–170
154/68
80–100
140/60
145/63
50–80
140/60
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