Table des Matières
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Centre gourmand
Brioche +
Donne huit (8) brioches
Ingrédients pour la pâte
15,2 oz de farine (environ 2 ¾ tasses
plus 3 c. à table)
1 ½ c. à thé de levure osmotolérante
2 c. à table plus 1 ¼ c. à thé de sucre
¾ c. à thé de sel
¼ tasse d'eau
4 gros œufs
19 c. à table de beurre
Ingrédients pour la dorure à l'œuf
1 œuf battu
Pincée de sel
½ c. à thé de lait
Marche à suivre
Coupez le beurre en tranches de ½ po
et déposez-les sur une plaque. Laissez
le beurre reposer à la température am-
biante jusqu'à ce qu'il se ramollisse.
Dans le bol d'un batteur sur socle,
ajoutez la farine, la levure, le sucre et le
sel, et mélangez. Assurez-vous que la
levure et le sel n'entrent pas en contact
direct.
Ajoutez l'eau et les œufs et mélangez
bien avec le fouet plat. Pétrissez la pâte
avec le crochet pétrisseur pendant en-
viron dix (10) minutes.
Lorsque la pâte devient souple et élas-
tique, ajoutez graduellement le beurre
ramolli, une tranche à la fois, jusqu'à ce
qu'il soit bien incorporé. (Si le beurre
est mal incorporé, il sera difficile de
rouler la pâte.)
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Transférez la pâte dans un grand bol
graissé et couvrez-la d'une pellicule de
plastique. Mettez le bol au réfrigérateur
pendant environ 15 heures.
Retirez la pâte du réfrigérateur et trans-
férez-la sur un plan de travail fariné. Di-
visez la pâte en 4 carrés égaux. Roulez
la pâte en cylindres. Divisez à l'oeil
chaque cylindre en trois tiers. "Coupez"
à la main le premier tiers de la pâte en
effectuant un mouvement de sciage ou
de roulement.
Avec la paume, tapotez les côtés épais
pour obtenir une épaisseur de 1½ po.
Avec le pouce, faites un trou à environ
½ po du dernier tiers.
Prenez le premier tiers et passez-le par
le trou du dernier tiers.
Façonnez la brioche. Placez chaque
pièce dans un moule graissé, la partie
la plus large (la base) dessous.
Répétez les étapes pour les 8 brioches.
Placez les brioches sur la plaque de
cuisson perforée. Badigeonnez avec
l'œuf.
Mettez au four et sélectionnez le pro-
gramme MasterChef + pour Brioche +.
Suivez les instructions qui s'affichent à
l'écran.
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