Breville the Compact Smart Oven BOV650XL/B Mode D'emploi page 142

RECETTES
TZATZIKI SAUCE
1. Verser le yogourt dans une passoire
fine placée au-dessus d'un bol afin de
récupérer le liquide. Laisser égoutter le
yogourt de 3 à 8 heures. Jeter le liquide.
2. Couper le concombre en dés et saler.
Laisser reposer 20 minutes. Bien égoutter.
3. Mélanger le yogourt, le concombre, le jus
de citron, la menthe et l'échalote dans un
petit bol. Saler et poivrer au goût.
RÔTIR LE GIGOT d'AGNEAU
1. Déposer le gigot sur une surface de travail
et bien l'assécher. Le ficeler en forme de
rôti allongé et d'épaisseur uniforme. Et
voilà un rôti d'agneau bien mariné.
2. Assaisonner de sel et poivre. Déposer le
rôti d'agneau sur le grilloir placé sur le
plateau de cuisson en émail de Breville.
3. Placer la grille à la position inférieure.
Tourner le cadran de FONCTIONS à
ROAST. Régler la TEMPÉRATURE à
375˚F (192˚C) et le TEMPS à 1 heure 15
minutes. Vérifier la température interne
de la viande toutes les 20 minutes en
insérant un thermomètre à viande dans
la partie charnue du rôti (la durée de
cuisson dépendra de la grosseur du
rôti – voir le tableau de cuisson au bas
de cette page). Activer en pressant le
bouton START/CANCEL.
4. Quand le thermomètre aura atteint la
température désirée, retirer le rôti du
four et le recouvrir de papier aluminium
(voir la NOTE ci-contre). Laisser reposer
20 minutes avant de le trancher.
ÉCHELLE dE TEMPÉRATURE dE LA VIANdE (À TITRE INdICATIF)
TERM
Saignant
Mi-saignant
Médium
À point
Bien cuit
dESCRIPTION
Rouge et froid au centre
Rouge et chaud au centre
Rosé
Légèrement rosé au centre
Brun-gris de bord en bord
PRÉPARER LE GyROS
1. Réchauffer les pains pita ou Naan
dans le four en les enrobant de papier
aluminium. Placer la grille à la position
inférieure. Tourner le cadran de
FONCTIONS à REHEAT et régler le
TEMPS à 5 minutes.
2. Découper le rôti d'agneau en tranches
minces et les faisant chevaucher sur un
plateau de service.
3. Dans une autre assiette, disposer les
tranches d'oignon, les tomates hachées
et la laitue.
4. Pour préparer le Gyros, napper le pain
pita chaud de sauce tzatziki, ajouter
quelques tranches d'agneau au centre,
puis les tomates, la laitue, les tranches
d'oignon et le fromage Feta.
5. Rouler le pain pita.
NOTE
Pour obtenir la cuisson désirée, il est
préférable de sortir le rôti du four
quand le thermomètre indique 10˚F
(6˚C) de moins que la température
voulue. Le rôti continuera à cuire.
Ce procédé s'appelle ''cuisson par
chaleur acquise''. La température
interne continuera de grimper pour
cuire le centre de la viande. Il est
extrêmement important de laisser
reposer le rôti au moins 20 minutes
avant de le couper, afin qu'il retienne
les jus de cuisson.
TEMPERATURE CHANGE
125˚F à 130˚F
130˚F à 140˚F
140˚F à 150˚F
150˚F à 155˚F
160˚F et plus
52˚C à 55˚C
55˚C à 60˚C
60˚C à 65˚C
65˚C à 69˚C
71˚C et plus
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