Breville the Compact Smart Oven BOV650XL/B Mode D'emploi page 137

RECETTES
CÔTES LEVÉES À LA SAUCE
BBQ ASIATIQUE
Fonction: BAKE
Température: 350˚F (175˚C)
Cuisson: 25 minutes
Portions: 1 carré de côtes levées
INGRÉdIENTS
L tasse (80 ml) de sauce aux prunes
½ tasse (125 ml) de sauce hoisin
¼ tasse (60ml) de sauce soya faible en sel
¼ tasse (60 ml) de sauce aux huîtres
¼ tasse (60 ml) de miel
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre émincé
2 gousses d'ail émincées
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de sésame
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
1 c. à soupe (15 ml) de zeste d'orange
1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante (optionnel)
1 carré de côtes levées
PRÉPARER LA MARINAdE
1. Dans un bol moyen, mélanger les sauces
(aux prunes, hoisin, soya et aux huîtres),
le miel, l'huile de sésame, le vinaigre
de cidre, le zeste d'orange et la sauce
piquante (optionnel). Réfrigérer jusqu'au
moment de servir.
2. Remplir un grand chaudron d'eau et
porter à ébullition. Préparer les côtes
levées en enlevant l'excès de gras.
3. Enlever la membrane transparente
qui recouvre le dessous des côtes, en
la tirant sur un côté. Cela permet à la
marinade de pénétrer davantage dans
la viande.
4. Une fois que l'eau bouille, y déposer
délicatement les côtes levées. Abaisser
le feu à médium/doux et laisser bouillir
25-30 minutes, ce qui éliminera le gras.
5. Retirer les côtes levées à l'aide de
pinces de cuisine, et rincer à l'eau
froide. Couper en sections de 1 ou 2
côtes (os).
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6. Réserver ½ tasse de marinade pour
badigeonner. Déposer les côtes levées
dans le reste de la marinade et bien les
enrober. Réfrigérer de 4 à 24 heures.
7. Retirer les côtes levées du bol et jeter la
marinade. Placer la viande sur le grilloir
placé sur le plateau de cuisson en émail
de Breville.
8. Placer la grille à la position inférieure.
Tourner le cadran de FONCTIONS à
BAKE. Régler la TEMPÉRATURE à
350˚F (175˚C) et le TEMPS à 30
minutes. Activer en pressant le bouton
START/CANCEL.
9. Dix minutes avant la fin de la cuisson,
badigeonner les côtes levée avec la ½
tasse de marinade.