Bien Frire; Frire Les Aliments Surgelés - Mio Star Frittura Maxi 2000 Mode D'emploi

38 Fonctionnement
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4.1 Pour bien frire
− Couper les aliments à frire en morceaux fins et réguliers. Sou-
vent, les morceaux épais, après avoir été frits, semblent bien croustil-
lants mais risquent de ne pas être cuits à l'intérieur. Si les morceaux
sont de la même grosseur leur degré de friture est le même
− Avant de faire frire les légumes fermes, les blanchir un instant
(= les cuire brièvement dans l'eau bouillante puis les tremper dans
l'eau froide)
− Sécher soigneusement les aliments à frire avant de les mettre
dans le panier sinon ils ne seraient pas croquant et resteraient mous
(ex. pommes de terre)
− Avant d'être frits, les aliments riches en eau tels que poisson,
viande et légumes, doivent êtres panés, ou roulés dans la farine ou
dans la fécule de maïs, ou encore plongés dans une pâte à beignets
à base de bière ou de vin. Eliminer la farine, la chapelure ou la pâte à
beignets en excès, avant de plonger les aliments dans l'huile/graisse
à frire (faute de quoi celle-ci brûlerait)
− Ne pas trop remplir le panier à frire, sinon la température de l'huile/
graisse descend trop et l'aliment risque de ne pas frire de façon ho-
mogène et d'être trop gras
− La friture est plus homogène si les aliments sont disposés sur les
bords du panier, en laissant au maximum le centre du panier vide
− Ne plonger les aliments à frire dans l'huile/graisse que lorsque l'huile
a atteint la bonne température (quand le voyant vert s'allume)
− Respecter la température conseillée. Si la température est trop
basse, l'aliment absorbe trop de gras, si la température est trop
haute, il risque d'être bien croustillant à l'extérieur, mais de ne pas être
cuit à l'intérieur. L'huile/la graisse s'altère plus rapidement lorsqu'elle
est chauffée à de hautes températures
− Pour une friture saine, il est conseillé de ne pas régler le sélecteur
de température à plus de 175 °C pour les aliments à base d'amidon.
Une température réduite, associée à une quantité d'aliments à frire
pas trop abondante, assure une formation minimale de substances
dangereuses pour la santé
4.2 Frire les aliments surgelés
− Avant de les frire, il faut toujours enlever les particules de glace
qui se forment souvent sur la surface des aliments surgelés. Plonger
très lentement le panier à frire dans l'huile/graisse, pour éviter que
l'huile ne mousse et ne déborde
− Les aliments surgelés ont une température très basse. Par consé-
quent, lorsqu'on les frit, la température de l'huile/graisse baisse consi-
dérablement. Il est donc conseillé de plonger les aliments surgelés
une ou deux fois brièvement dans l'huile chaude avant de les frire
Recommandation:
− respecter les indications concernant la friture mentionnées à l'arrière
de l'emballage des surgelés
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