Richtiges Frittieren; Tiefkühlkost Frittieren - Mio Star Frittura Maxi 2000 Mode D'emploi

12 Inbetriebnahme
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4.1 Richtiges Frittieren

− Frittiergut in feine und gleichmässig dicke Stücke schneiden.
Dick geschnittene Stücke sehen nach dem Frittieren zwar schön
knusprig aus, sind innen aber meist noch nicht gar. Stücke gleicher
Dicke werden gleichzeitig gar
− Feste Gemüsesorten vor dem Frittieren in Salzwasser kurz blan-
chieren (= in heissem Wasser kurz kochen und dann mit eiskaltem
Wasser abschrecken)
− Frittiergut vor dem Einfüllen sorgfältig trocknen, da es sonst
beim Frittieren nicht knusprig wird und weich bleibt (z.B. Kartoffeln)
− Wasserhaltige Lebensmittel, wie z.B. Fisch, Fleisch und Gemü-
se, vor dem Frittieren panieren oder durch Mehl, Maisstärke, Bier-/
Weinteig ziehen. Darauf achten, dass überschüssiges Mehl, Panier-
mehl, Teig gut abgeklopft/abgetropft wird, bevor das Frittiergut ins
Öl/Fett getaucht wird (es verbrennt sonst)
− Frittierkorb nicht überfüllen, da sonst die Temperatur des Öls/Fetts
zu stark absinkt und die Frittierzeit verzögert wird. Das Frittiergut wird
zudem ungleichmässig frittiert und nimmt zu viel Fett auf
− Lebensmittel für ein gleichmässigeres Ergebnis möglichst am Korb-
rand positionieren. Zentralen Teil des Korbes so wenig als möglich füllen
− Frittiergut erst ins Frittieröl/-fett tauchen, wenn das Öl/Fett die rich-
tige Temperatur erreicht hat (nach Aufleuchten der grünen Kontroll-
anzeige)
− Empfohlene Frittier-Temperatur einhalten. Wird bei zu niedriger
Temperatur frittiert, saugt das Frittiergut zuviel Fett auf und bei zu ho-
her Temperatur wird die äussere Schicht knusprig, doch innen bleibt
das Frittiergut roh. Das Öl/Fett verdirbt bei zu hohen Temperaturen
zudem schneller
− Für ernährungsbewusstes Frittieren ist empfohlen, den Tempera-
turregler von stärkehaltigem Frittiergut nicht höher als 175 °C einzu-
stellen. Die reduzierte Frittiertemperatur mit gleichzeitig reduzierter
Frittiermenge verringert die Bildung von gesundheitsschädlichen
Stoffen auf ein Minimum
4.2 Tiefkühlkost frittieren
− Vor dem Frittieren Eiskristalle entfernen, die sich auf der Oberflä-
che der Tiefkühlkost bilden. Den Frittierkorb immer sehr langsam in
das Frittieröl/-fett absenken, um ein Aufschäumen und Überlau-
fen des Öls zu verhindern
− Tiefkühlkost hat eine sehr niedrige Temperatur. Beim Frittieren wird
daher die Temperatur des Öls/Fetts erheblich herabgesetzt. Tief-
kühlkost erst ein- bis zweimal kurz in das heisse Öl/Fett tauchen
Hinweis:
− Frittierangaben auf der Rückseite der Tiefkühlkost-Packung beachten
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