Table des Matières
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11.7 Réhydratation Vapeur
Plat
Température (°C)
Plats uniques
110
Gratin De Pâtes
110
Riz
110
Quenelles
110
11.8 Cuire
• La première fois, utilisez la
température la plus basse.
• Le temps de cuisson peut être
prolongé de 10 à 15 minutes, si vous
cuisez des gâteaux sur plusieurs
niveaux.
• Les gâteaux et petites pâtisseries
placés à différentes hauteurs ne
dorent pas toujours de manière
11.9 Conseils de pâtisserie
Résultats de cuisson
Le dessous du gâteau
n'est pas suffisamment
doré.
Le gâteau s'affaisse et
devient mou, plein de
grumeaux, juteux.
Le gâteau est trop sec.
Cause probable
La position de la grille est
incorrecte.
La température du four est
trop élevée.
Durée de cuisson trop cour-
te.
Le mélange est trop liquide. Diminuez la quantité de liquide.
Température de cuisson
trop basse.
Durée de cuisson trop lon-
gue.
Durée (min)
Positions des grilles
10 - 15
2
10 - 15
2
10 - 15
2
15 - 25
2
homogène. S'ils ne dorent
uniformément, il n'est pas nécessaire
de modifier la température. Les
différences s'atténuent en cours de
cuisson.
• Les plateaux insérés dans le four
peuvent se tordre en cours de
cuisson. Une fois les plateaux
refroidis, cette torsion disparaît.
Solution
Placez le gâteau sur un niveau
plus bas.
Réglez une température de cuis-
son légèrement inférieure la pro-
chaine fois.
Réglez une durée de cuisson plus
longue. Vous ne pouvez pas dimi-
nuer les temps de cuisson en aug-
mentant la température.
Attention aux temps de malaxa-
ge, notamment si vous utilisez un
robot ménager.
Réglez une température de cuis-
son supérieure la prochaine fois.
Réglez une durée de cuisson infé-
rieure la prochaine fois.
FRANÇAIS
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