Table des Matières
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Plat
Quantité
Canard
1,5 - 2 kg
Gratin de pom-
-
mes de terre
Gratin de pâtes
-
Lasagnes
-
Divers types de
0,5 - 1 kg
pains
Petits pains
40 - 60 g
Petits pains
-
prêts à cuire
Baguettes prê-
40 - 50 g
tes à cuire
Baguettes prê-
40 - 50 g
tes à cuire sur-
gelées
11.7 Réhydratation Vapeur
Plat
Température (°C)
Plats uniques
110
Gratin De Pâtes
110
Riz
110
Quenelles
110
11.8 Cuire
• La première fois, utilisez la
température la plus basse.
• Le temps de cuisson peut être
prolongé de 10 à 15 minutes, si vous
cuisez des gâteaux sur plusieurs
niveaux.
• Les gâteaux et petites pâtisseries
placés à différentes hauteurs ne
dorent pas toujours de manière
Température
Durée (min)
(°C)
180
70 - 90
160 - 170
50 - 60
170 - 190
40 - 50
170 - 180
45 - 55
180 - 190
45 - 60
180 - 200
25 - 35
200
15 - 20
200
15 - 20
200
25 - 35
Durée (min)
10 - 15
10 - 15
10 - 15
15 - 25
homogène. S'ils ne dorent
uniformément, il n'est pas nécessaire
de modifier la température. Les
différences s'atténuent en cours de
cuisson.
• Les plateaux insérés dans le four
peuvent se tordre en cours de
cuisson. Une fois les plateaux
refroidis, cette torsion disparaît.
FRANÇAIS
Positions des
grilles
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Positions des grilles
1
1
1
1
27
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