Table des Matières
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Résultats de cuisson
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
Le gâteau n'est pas cuit
à la fin de la durée de
cuisson.
11.10 Cuisson sur un seul niveau
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof/brioche Chaleur Tour-
Gâteau Savoie
madère/cakes
aux fruits
Fond de tarte –
pâte brisée
Fond de tarte -
génoise
Gâteau au fro-
mage
1) Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Pain tressé/
couronne de
pain
Brioche Noël
fruits (Stollen)
Pain (pain de
seigle) :
1. 20 premiè-
res minutes :
2. Après cela,
réduisez à :
Cause probable
Température du four trop
élevée et durée de cuisson
trop courte.
La préparation est mal ré-
partie.
Température de cuisson
trop basse.
Fonction
Température
(°C)
150 - 160
nante
Chaleur Tour-
140 - 160
nante
Chaleur Tour-
150 - 160
nante
Chaleur Tour-
150 - 170
nante
Convection na-
170 - 190
turelle
Fonction
Température
(°C)
Convection na-
170 - 190
turelle
Convection na-
160 - 180
turelle
Convection na-
1. 230
turelle
2. 160 - 180
Solution
Diminuez la température du four
et allongez le temps de cuisson.
Étalez la préparation de façon ho-
mogène sur le plateau de cuis-
son.
Réglez une température de cuis-
son légèrement supérieure la pro-
chaine fois.
Durée (min)
50 - 70
70 - 90
20 - 30
1)
20 - 25
60 - 90
Durée (min)
30 - 40
50 - 70
1)
1. 20
1)
2. 30 - 60
Positions des
grilles
1
1
2
2
1
Positions des
grilles
3
2
1
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