Sanitizzazione - BIANCHI VENDING EP 4100 BIANCHI M Manuel D'emploi Et Entretien

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Sanitizzazione

ALCUNI IMPORTANTI AVVERTIMENTI
- Operatori e tecnici che abitualmente entrano in contatto con i
prodotti alimentari devono prestare particolare attenzione alla
pulizia personale e dei propri indumenti.
In particolare prima di iniziare ogni operazione sulla macchina
assicurarsi di:
- indossare scarpe antinfortunistiche o almeno adatte all'uso
- lavarsi le mani con cura
- mantenere le unghie corte, pulite e prive di tinta
- portare capelli corti e puliti
- evitare di graffi arsi durante le operazioni di manutenzione
- non fumare e non mangiare durante il lavoro
- evitare di toccare capelli, bocca, naso durante il lavoro
- evitare di indossare anelli, bracciali, orologi
- coprire eventuali ferite
- evitare profumazioni personali forti
La maggior contaminazione dei cibi passa attraverso le mani, vi
ricordiamo pertanto di lavarvi le mani ogni qualvolta:
- si inizia a lavorare sulla macchina
- dopo essere stati alla toilette
- dopo esservi toccati i capelli, soffi ato il naso, mangiato
- dopo aver maneggiato prodotti chimici per la pulizia
- dopo aver stretto le mani ad altre persone
Se vengono usati guanti protettivi bisogna avere l'accortezza di cam-
biarli ogni volta che entrano in contatto con oggetti inquinanti.
Come ottenere l'igiene:
- Si ottiene con l'impiego di disinfettanti
I disinfettanti hanno il compito di distruggere i microrganismi
presenti sulle superfi ci.
Come ottenere la pulizia:
- Si ottiene con l'impiego di detergenti e/o detersivi
I detergenti hanno il compito di eliminare lo sporco grossolano.
Esistono in commercio prodotti che sono contemporaneamente
detergenti/disinfettanti, normalmente reperibili in farmacia (a
base di cloro).
Per quanto non menzionato in questo capitolo fare riferimento alla
normativa HACCP ed in particolare prestare attenzione a:
- Pulizia dei locali
- Trasporto prodotti
- Manutenzione macchinari
- Smaltimento rifi uti
- Approvvigionamento acqua potabile
- Igiene personale
- Caratteristiche prodotti alimentari
- Direttiva 93/43/CEE
Alcune importanti avvertenze (rif. Direttiva 93/43/CEE)
I locali in cui vengono installate le macchine da caffè, devono
essere tali da impedire l'accumulo di sporcizia, il contatto con
materiali tossici e la formazione di condensa o muffa sulle su-
perfi ci della macchina stessa.
Inoltre è importante che i locali in cui viene installata la macchina
da caffè, possa garantire una corretta prassi igienica impedendo
anche la contaminazione crociata, durante le operazioni, fra
prodotti alimentari, apparecchiatura, materiali, acqua, ricambio
d'aria o interventi del personale ed escludendo agenti sterni di
contaminazione quali insetti o altri animali nocivi.
Verifi care che l'allacciamento idrico sia adeguato e conforme
alla direttiva CEE 80/778 concernente la qualità delle acque
destinate al consumo umano.
Assicurare una corretta aerazione meccanica o naturale, evitan-
do il fl usso meccanico di aria da una zona contaminata verso
una zona pulita.
Le operazioni di pulizia possono avvenire sul posto in cui è instal-
lata la macchina.
Esempio di procedura di pulizia ideale di una macchina da
caffè:
L'addetto all'igiene dell'impianto, prima di aprire la macchina, deve
accertarsi dello stato di pulizia dell'ambiente circostante e porre
un cartello, che indichi ai potenziali consumatori che:
- "l'apparecchiatura è fuori servizio per manutenzione"
- è importante che, durante le operazioni di pulizia e sanitizza-
zione, l'addetto non debba mai sospendere il suo lavoro per far
funzionare la macchina.
- Per la pulizia interna usare strofi nacci puliti, meglio ancora panni
monouso.
- Indispensabile l'accorgimento di non far entrare mai in contatto
prodotti usati per la pulizia generica per macchine da caffè da
quelli usati per la pulizia delle parti a contatto con alimenti.
- Prestare attenzione durante le operazioni di pulizia a non tra-
sferire germi da zone sporche ad altre già pulite.
A) usare guanti puliti
B) usare acqua calda non prelevata da gabinetti
C) prestare maggiori attenzioni nella pulizia delle parti a contatto
con le sostanze alimentari
- Rimuovere accuratamente tutti i residui di sporcizia prima di
procedere all'utilizzo di disinfettanti.
- Evitare accuratamente ogni contato di alimenti con superfi ci
sporche.
- Durante le operazioni di pulizia attenersi scrupolosamente alle
indicazioni riportate nelle confezioni dei detergenti chimici.
Evitare assolutamente che le confezioni degli alimenti vengano
a contatto dei detergenti.
- Accertarsi che il vostro equipaggiamento di pulizia sia in perfette
condizioni di effi cienza.
D) terminate le operazioni di pulizia depositare i sacchi raccolta
rifi uti in apposite aree lontane da quelle dove andranno le
macchine da caffè.
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