Table des Matières
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(°C)
Champi‐
50 - 60
gnons
Herbes
40 - 50
Prunes
60 - 70
Sonde à viande
BŒUF
Rôti de bœuf
Faux-filet
BŒUF
Pain de viande
PORC
Jambon / Rôti
Côtelette de selle / Longe de porc,
fumée / Longe de porc, pochée
VEAU
Rôti de veau
Jarret de veau
(h)
6 - 8
Abricots
Tranches
2 - 3
de pommes
8 - 10
Poires
Température à cœur du plat (°C)
Saignant
45
45
Température à cœur du plat (°C)
Moins
80
Température à cœur du plat (°C)
Moins
80
75
Température à cœur du plat (°C)
Moins
75
85
(°C)
60 - 70
60 - 70
60 - 70
À point
Bien cuit
60
70
60
70
À point
Plus
83
86
À point
Plus
84
88
78
82
À point
Plus
80
85
88
90
Progress 41
(h)
8 - 10
6 - 8
6 - 9
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