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Rôtissage
Rôtissage par convection
Français 29
•
Pour les pizzas surgelées, observer les consignes du fabricant.
•
Lors de l'utilisation du mode Pizza, le ventilateur à convection s'allume et
s'éteint par intermittence.
Le mode Roast (Rôtissage) utilise à la fois les éléments supérieur et inférieur
pour maintenir la température du four. Ce mode exige que l'élément supérieur
produise une chaleur plus intense que celle diffusée par l'élément inférieur. Ceci
permet d'obtenir des mets bien dorés à l'extérieur et particulièrement moelleux à
l'intérieur.
Le mode Roast (Rôtissage) convient parfaitement aux coupes de viande très larges
et à la volaille.
Conseils : •
Utiliser une lèchefrite aux bords élevés ou couvrir le plat avec un couvercle ou
du papier aluminium.
•
Ajouter les liquides, tels que eau, jus, vin ou bouillon pour parfumer et
humidifier.
•
Les sacs à rôtir se prêtent bien à ce mode de cuisson.
•
Pour faire rôtir un poulet entier ou une dinde, replier les ailes en dessous et
attacher les cuisses de manière lâche avec de la ficelle de cuisine.
Le mode Convection Roast (Rôtissage par convection) utilise la chaleur
diffusée par les éléments supérieur et inférieur ainsi que la chaleur qui circule
dans la cavité grâce au ventilateur à convection.
Le mode Convection Roast (Rôtissage par convection) est bien adapté à la
préparation des coupes de viande tendres et de la volaille.
Les avantages du mode Convection Roast (Rôtissage par convection) comprennent
:
•
Une cuisson jusqu'à 25 pour cent plus rapide que les modes n'utilisant pas la
cuisson par convection.
•
Un brunissage riche, doré.
Conseils : •
Utiliser la température exacte de la recette choisie.
•
Vérifier la cuisson au début car la durée de rôtissage peut être écourtée. Pour
des exemples, se reporter au tableau de cuisson de rôtissage par convection.
•
Ne pas couvrir la viande ni utiliser de sacs de cuisson.
•
Pour rôtir, utiliser la lèchefrite et la grille livrées avec le four. Un ustensile de
cuisson peu profond et non couvert peut également être utilisé.
•
Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la température interne de
celle-ci.
•
Si la viande est dorée à souhait, mais qu'elle n'a pas fini de cuire, vous pouvez
la couvrir de papier d'aluminium pour qu'elle ne dore pas trop.
•
Une fois la viande sortie du four, couvrir et laisser reposer pendant 10 à 15
minutes.
•
Pour des recommandations sur les positions de grilles, se reporter au tableau
correspondant.
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