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Cuisson à haute altitude
Condensation
Cuisson
•
Ne pas placer une lèchefrite ou tout autre objet lourd sur la porte ouverte du
four.
•
Ne pas laisser la lèchefrite vide dans le four pendant la cuisson d'un mets, car
cela pourrait altérer le rendement du four. Ranger le gril-lèchefrite ailleurs que
dans le four.
•
À haute altitude, les recettes et les temps de cuisson peuvent varier.
Pour des renseignements plus précis, écrire au Service de vulgarisation de la
Colorado State University, à Fort Collins, Colorado 80521. Il est possible que
vous ayez à vous acquitter du coût des guides de cuisson. Préciser le nom du
guide de préparation culinaire à haute altitude que vous désirez, à savoir :
renseignements généraux, gâteaux, biscuits, pains, etc.
•
Il est normal de voir une certaine quantité de vapeur d'eau s'échapper des
aliments au cours d'un processus de cuisson. La quantité dépend de la teneur
en humidité des aliments. L'humidité peut se condenser sur n'importe quelle
surface plus froide que la cavité du four, comme par exemple sur le tableau de
commande.
Le mode Bake (Cuisson) revient à faire cuire avec de l'air chaud et sec. Les
éléments supérieur et inférieur chauffent à intervalles réguliers pour maintenir la
température du four.
Le mode Bake (Cuisson) peut être utilisé pour préparer toute sorte d'aliments,
depuis les pâtisseries jusqu'aux casseroles. Se reporter à la recette ou aux
consignes d'utilisation de l'emballage pour connaître les températures et les temps
de cuisson.
Conseils : •
Préchauffer le four si la recette le recommande.
•
Le temps de cuisson varie selon la taille, la forme et le revêtement de l'ustensile
utilisé. Les récipients métalliques foncés ou les revêtements antiadhésifs
permettent d'obtenir une cuisson plus rapide et un brunissage plus intense.
Avec les ustensiles de cuisson à isolation, la durée de cuisson augmente pour
la plupart des aliments.
•
Pour de meilleurs résultats, faire cuire les aliments sur une seule grille en
laissant 1 à 1½ po (2,5 à 3,8 cm) d'espace minimum entre les moules ou les
plats et les parois du four.
•
Éviter les pertes de chaleur en vérifiant périodiquement la cuisson des aliments
par le hublot du four au lieu d'ouvrir la porte.
•
Si plusieurs grilles sont nécessaires, en utiliser 2 au maximum. Pour faire cuire
les gâteaux, utiliser la position de grille 3 et 5. Pour faire cuire les biscuits,
utiliser la position de grille 1 et 4. Décaler les moules de façon à ce qu'ils ne
soient pas directement placés les uns au-dessus des autres (voir le schéma ci-
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