Préparation Des Raviolis; Précautions D'emploi - Marcato ATLAS 150 Mode D'emploi Et D'entretien

Mélanger les ingrédients et passer la pâte obtenue entre les rouleaux lisses de
l'appareil ATLAS 150 (régulateur sur le numéro 5 ou 6). La pâte doit être élasti-
que, ne doit pas coller et avoir la largeur totale des rouleaux lisses (Fig. 1).
Enlever l'élément coupant de l'appareil et monter l'accessoire pour raviolis
comme indiqué sur la figure 2.
Fariner légèrement la pâte des deux côtés; la plier en deux (Fig. 3), égaliser les
extrémités en coupant la partie irrégulière avec un couteau (Fig. 4) et placer la
pâte entre les rouleaux de l'accessoire en tournant la manivelle d'environ un quart
de tour (Fig. 5).
Séparer les deux carrés de pâte en les posant sur les petits rouleaux métalliques
(Fig. 6). Placer la trémie sur l'accessoire comme indiqué sur la Figure 7.
Verser la farce entre les deux carrés de pâte et tourner lentement la manivelle
(Fig. 8 et 9). Ajouter encore de la farce, si nécessaire, en veillant à toujours vider
celle contenue dans la trémie avant d'avoir terminé la pâte. Utiliser la palette
fournie avec l'appareil pour enlever la farce en trop (Fig. 10).
Poser la bande de raviolis sur la table légèrement farinée et laisser sécher pendant
5 ou 10 minutes. Détacher les raviolis un par un, comme indiqué sur la Fig. 11.
Cuisiner les raviolis après les avoir préparés ou les conserver au réfrigérateur
pendant 2 ou 3 jours. Les mettre éventuellement dans le congélateur pour les con-
server plus longtemps.
PRÉCAUTIONS D'EMPLOI
- Ne pas plonger l'appareil dans l'eau ni le laver au lave-vaisselle.
- Nettoyer l'appareil à l'aide d'un pinceau ou d'un bâtonnet en bois.
- Soulever au besoin le racloir pour nettoyer le rouleau façonné (Fig. 12).
- Toujours remettre le racloir dans sa position d'origine.
PRÉPARATION DES RAVIOLIS
Doses pour 6 personnes
Ingrédients:
250 g (= 1/2 lb) de farine de blé tendre
250 g (= 1/2 lb) de farine de blé dur
4 œufs
un demi-verre d'eau naturelle (environ 5 cl)
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