Préparation De La Pâte - Marcato Atlas 150 Mode D'emploi Et D'entretien

PRÉPARATION DE LA MACHINE AVANT L'UTILISATION
Fixez la machine à la table à l'aide de l'étau à main prévu à cet effet et insérez la manivelle dans l'orifi ce
des rouleaux lisses (Fig. 1).
Quand vous utilisez la machine pour la première fois, nettoyez-la avec un chiffon légèrement
humidifi é pour enlever l'huile en excès. Pour nettoyer les rouleaux, faites passer une petite quantité
de pâte à travers les rouleaux et jetez la pâte.
RECETTE DE BASE POUR LA PÂTE - Dose pour 6 personnes
* 500 g de farine de blé tendre
* 5 œufs entiers
Pour obtenir une meilleure pâte, utiliser, pour la farine, un mélange
de 150 g de farine de blé tendre et 250 g de farine
de blé dur (semoule / semoule de blé dur).
Vous aurez besoin de 100 g de farine pour travailler la pâte avec la machine. Vous aurez besoin de 100 g de farine pour travailler la pâte avec la machine.
PRÉPARATION DE LA PÂTE
Dans une terrine, verser la farine, les œufs et l'eau au centre (Fig. 2).
Mélangez les œufs et l'eau avec une fourchette et amalgamez complètement les ingrédients avec la farine.
N'ajoutez pas de sel!
Travaillez ensuite la pâte obtenue à la main (Fig. 3) jusqu'à obtenir une composition homogène et
consistante. Si la pâte est trop sèche ajoutez de l'eau et si elle est trop molle, ajoutez de la farine.
Enlevez la pâte de la terrine et mettez-la sur la table légèrement enfarinée (Fig. 4).
Si besoin est, continuez à travailler la pâte à la main et coupez-la en petits bouts (Fig. 5).
ATTENTION: Une bonne pâte ne doit jamais coller aux doigts.
UN CONSEIL: n'utilisez pas les œufs froids que vous venez de sortir du réfrigérateur!
PRÉPARATION DE LA PÂTE ET DES PÂTES AVEC ATLAS
Placez le régulateur de la machine sur le numéro 0 en le tirant vers l'extérieur et en le faisant tourner de
façon à ce que les deux rouleaux lisses soient complètement ouverts (Figure 6). Passez un bout de pâte à
travers les rouleaux en tournant la manivelle dans le sens horaire comme indiqué par la fl èche (Fig. 7).
Enfarinez légèrement les deux côtés de la pâte ainsi obtenue (Fig. 8) et pliez-la en deux (Fig. 9). Repassez
la pâte à travers les rouleaux lisses : répétez ces opérations 5-6 fois jusqu'à ce que la pâte s'allonge et
devienne régulière (Fig. 10). Coupez-la en deux morceaux et enfarinez-les légèrement des deux côtés. Placez
le régulateur sur le numéro 1 et passez la pâte une seule fois sans la dédoubler ; ensuite au numéro 2 et
passez encore la pâte une seule fois, puis au numéro 3 et ainsi de suite jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
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UN CONSEIL: Pour les fettuccines, nous vous conseillons de placer le régulateur sur le numéro 5 pour
obtenir la bonne épaisseur de la pâte et pour les tagliolinis, sur le numéro 7. Vous obtiendrez la pâte
la plus fi ne en la passant 2 fois de suite au numéro 9. Coupez transversalement la pâte en morceaux
d'environ 25 cm (~ 10 inch) de long et enfarinez-la encore légèrement (Fig. 11). Insérez la manivelle dans
l'un des orifi ces des rouleaux à découper et pendant que vous la faites tourner dans le sens de la fl èche,
passez la pâte pour obtenir votre type de pâte préféré : fettuccines fi g.12 ou tagliolinis fi g.13.
Récupérez les pâtes avec la baguette prévue à cet effet et placez-les sur le séchoir à pâtes.
REMARQUE 1: Si les rouleaux n'arrivent pas à "couper", cela signifi e que la pâte est trop molle : dans
ce cas, nous vous conseillons de la retravailler à la main, d'ajouter de la farine et de la repasser à travers
les rouleaux lisses.
REMARQUE 2: Quand la pâte est trop sèche et qu'elle n'est pas "prise" par les rouleaux de découpe, nous
vous conseillons de la retravailler à la main et d'ajouter un peu d'eau.
Repassez la pâte à travers les rouleaux lisses.
Disposez les pâtes sur un torchon sec en attendant de les cuisiner tout de suite après.
Si vous avez l'intention de les conserver pendant quelques temps (1 mois au maximum), vous pouvez
utiliser le très pratique séchoir à pâtes Marcato pour les faire sécher (Fig.14). Les pâtes sèchent en 5-6
heures environ, en fonction de la température et de l'humidité; ensuite vous pourrez les conserver dans
des récipients prévus à cet effet, dans votre cuisine (Fig. 15).
CUISSON DES PÂTES
Faites bouillir un grand volume d'eau salée (~ 4 litres pour 500 g de pâtes) dans laquelle vous verserez
les pâtes fraîches ou sèches (Fig. 16). Les pâtes fraîches cuisent en quelques minutes, 2 à 4 en moyenne,
selon leur épaisseur. Les pâtes sèches ont besoin de plus de temps (de 4 à 6 minutes) selon leur épaisseur.
Mélangez délicatement et égouttez les pâtes en fi n de cuisson (Fig. 17). Versez les pâtes dans la poêle
avec la sauce et ajoutez un peu d'eau de cuisson. Mélangez (Fig. 18) et ajoutez du fromage "grana" râpé.
Servez sur des assiettes chaudes et...bon appétit!
SOIN ET ENTRETIEN DE LA MACHINE
Ne lavez jamais la machine à l'eau ou dans le lave-vaisselle!
Pour nettoyer la machine après l'utilisation, utilisez un pinceau et un bâtonnet en bois (Fig. 19)
Pour garantir un nettoyage complet, les peignes des rouleaux sont amovibles :
- poussez lentement le porte-peigne (partie ronde en acier) (Fig. 20).
- soulevez le porte-peigne d'un côté et enlevez-le de son logement (Fig. 21).
- piquez une extrémité du porte-peigne sur l'orifi ce du peigne en résine antifriction (Fig. 22).
- soulevez la tige en acier pour extraire le peigne de son logement.
- pour remonter les peignes, répéter les opérations décrites ci-dessus dans le sens inverse.
Pour extraire la pièce à découper de la machine, la soulever avec ses mains en la faisant glisser dans ses
guides (Fig. 23). Pour monter les accessoires sur la machine, répéter l'opération dans le sens inverse. Si besoin
est, lubrifi er les extrémités des rouleaux de découpe uniquement avec de l'huile de vaseline (Fig. 24).
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