Rôtissage Prolongé; Rôtissage À Basse Température - HOUNO CombiSlim II C Manuel D'utilisateur

RôtISSage à baSSe teMpéRatURe et RôtISSage pROlONgé
RôtISSage à baSSe
teMpéRatURe et RôtISSage
pROlONgé
bactéricides temps de maintien indicatifs
Rôtissage prolongé
Rôtissage à une température entre 110 et 150°C. Avec une montée lente de température, vous
obtiendrez une viande d'une cuisson uniforme.
Rôtissage à basse température
Peut être considéré comme un rôtissage en-dessous de 100°C, la température centrale du rôti et celle
du four étant quasi-identiques. L'avantage de cette méthode de préparation est que le rôti est cuit
d'une façon uniforme. De plus, il se peut que le processus de préparation lente/chauffage rende la
viande plus tendre. Peut être utilisé pour tous types de viande et convient particulièrement à la prépa-
ration de viande plus nerveuse. Avec un temps de maintien d'une température centrale de 65°C, il est
possible d'obtenir encore plus de moelleux pour des morceaux de viande particulièrement durs (à des
températures au-dessus de 60°C, la viande commence à se déshydrater).
REMARQUE ! Lorsque vous cuisinez à des températures inférieures à 80°C, la vitesse de la turbine ne
doit pas dépasser 50 % afin de conserver des températures basses.
Perte de poids pendant le rôtissage à basse température
Selon la viande, les températures indicatives suivantes peuvent être appliquées pour des morceaux de
viande qui doivent être à point ou bien cuits:
5 heures approx. 25-30% perte de poids
10 heures approx. 35-40% perte de poids
20 heures approx. 45% perte de poids
MaNUel d'UtIlISateUR COMbISlIM C 19