Table des Matières
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En ce qui concerne la viande préparée pour un buffet ou pour un étalage de comptoir
de vente, la température centrale doit être au-dessus de 75°C. La viande doit être retirée
au-delà de 3 heures ou lorsque la température centrale descend en-dessous de 65°C.
Voir les recommandations du Ministère de la Santé.
températures indicatives de la sonde pour le poisson
Produits
Poisson sans arêtes
Poisson avec arêtes
Pâté de poisson
La cuisson vapeur des poissons sera réussie à une température de 65 – 80°C. Le poisson
ne se fige pas et la perte de poids est réduite au maximum.
teMpéRatUReS INdICatIVeS de la SONde
Température
55°C
60°C
65°C
18 MaNUel d'UtIlISateUR COMbISlIM C
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