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Qualités de maintien de fraîcheur et obligations légales requises pour le Ministère danois de
la santé
Les qualités de maintien de fraîcheur d'une viande cuite varient énormément selon la
façon dont elle est reconditionnée lors de son stockage – de quelques jours pour des
petites pièces de viande à plusieurs semaines pour des produits sous-vide.
Les règlements danois qui régissent l'hygiène alimentaire précisent que:
Le produit alimentaire, lorsqu'il a été cuit, doit avoir atteint une température globale d'au
moins 75°C, sauf les exceptions suivantes:
•
Des pièces entières de viande
•
De la viande que le consommateur ne souhaite pas manger bien cuit, servie en
parts individuelles
•
Des œufs de poule servis un à la fois
•
D'autres types de produits alimentaires qui, de par leur nature, ne peuvent pas
être cuits à au moins 75°C. Toutefois, le réchauffage d'un aliment ne devrait pas
engendrer des problèmes d'hygiène.
Les aliments qui ont été cuits doivent être consommés sous 3 heures, maintenus au
chaud à une température de 65°C, ou ramenés à une température moins élevée (max.
5°C) en moins de 3 heures.
RôtISSage à baSSe teMpéRatURe et RôtISSage pROlONgé
20 MaNUel d'UtIlISateUR COMbISlIM C
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