Volailles - Gaggenau BO 470 Série Notice D'utilisation

Tableaux et conseils
fr

Volailles

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Pour un meilleur contrôle, utilisez la sonde
thermométrique. Ne la placez pas au centre
(espace creux), mais entre la poitrine et la cuisse.
Vous trouverez d'autres indications et les
températures cibles optimales au chapitre
"Sonde thermométrique" à la page 24
~
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Pour obtenir une peau de volaille dorée et
croustillante, enduisez la peau de beurre ou versez
de l'eau salée, de la graisse égouttée ou du jus
d'orange sur la peau en fin de la cuisson.
Plat Accessoires Niveau
Canard, entier Grille +
(1,5 - 2 kg) Lèchefrite/
cocotte
Magret de canard Plat à gratin/
cocotte
Oie, entière (5 kg) Grille +
Lèchefrite/
cocotte
Dinde, entière Grille +
Lèchefrite/
cocotte
Poulet, entier (1 kg) Grille +
Lèchefrite
(selon EN60350-1)
Poulet, pilon Grille +
Lèchefrite
Cuisse de poulet Grille +
Lèchefrite
Blanc de poulet Grille +
Lèchefrite
Nuggets de poulet, Plaque à
surgelés pâtisserie +
Papier de
cuisson
Magret de caille Plaque à
pâtisserie
Caille, entière Grille +
(de 150 g) Lèchefrite
* Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
** Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson.
48
.
Température
en °C
2 (3) 160 / 180
2 (3) 160
2 (3) 160 / 190
2 (3) 160 / 190
2 (3) 160 / 190
2 (3) 160 / 190
2 (3) 190
2 (3) 190
3 (4) 220
3 (4) 220
3 (4) 220
3 (4) 220
2 (3) 200
2 (3) 200
2 (3) 200
3 (4) 220
3 (4) 200
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Piquez la peau des canards ou des oies sous les
ailes pour permettre à la graisse de s'écouler.
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Utilisez un faitout ou un autre plat résistant à la
chaleur pour les mets qui nécessitent beaucoup de
liquide lors de la cuisson. Il en va de même pour les
aliments qui rendent beaucoup de graisse, par ex.
de l'oie rôtie.
Mode de Temps de Remarques
cuisson cuisson
en min.
N
75* Conseil recette : garnissez-le avec des
oranges, des pommes ou des fruits secs.
H
25 - 35 Fendillez la peau en losange.
H
110 - Conseil recette : garnissez-la avec des
130* pommes, des oignons et de la marjolaine
et refermez-la.
N
110 -
130*
H
120 -
180*
N
120 -
180*
H
70 - 80 Préchauffer.
Z
70 - 80
Q
30** Conseil recette : marinade asiatique avec
sauce soja, miel, piment rouge, ail, gingem-
Z
30**
bre, carvi, citron vert, coriandre.
Q
30** Une fois retournée, le côté présentant le
plus de peau doit être placé vers le haut
Z
30**
afin d'être bien croustillant.
Faites-la mariner avec de l'huile, du roma-
rin, des tranches de citron et de l'ail
H
20 - 25 Conseil recette : avant la cuisson, endui-
sez-le de pâte Tandoori.
I
50 Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte
de l'appareil.
H
15**
Z
10 - 12 Badigeonnez-le avec de l'huile et des
épices, par ex. du paprika, du thym, du
genévrier et de l'ail.
Z
20 - 25 Badigeonnez-la avec de l'huile et des
épices, par ex. du paprika, du thym, du
genévrier, de l'ail.