Table des Matières
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Tableaux et conseils
fr
Plat
Accessoires Niveau
Terrine de viande,
Grille +
fraîche (700 g)
Lèchefrite
Tranches de bacon
Plaque à
(tranche de lard),
pâtisserie +
fine
papier de
cuisson
Poivrons farcis avec
Moule à
de la viande hachée
soufflé
*
Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle/un faitout sur la plaque de cuisson.
**
Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes.
*** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
Volailles
▯
Pour un meilleur contrôle, utilisez la sonde
thermométrique. Ne la placez pas au centre
(espace creux), mais entre la poitrine et la cuisse.
▯
Pour obtenir une peau de volaille dorée et
croustillante, enduisez la peau de beurre ou d'huile
ou versez de l'eau salée, de la graisse égouttée ou
du jus d'orange sur la peau en fin de la cuisson.
▯
Piquez la peau des canards ou des oies sous les
ailes pour permettre à la graisse de s'écouler.
Plat
Accessoires Niveau
Canard, entier
Grille +
(1,5 - 2 kg)
Lèchefrite
Oie, entière (3,5 kg) Grille +
Lèchefrite
Dinde, entière (5 kg) Grille +
Lèchefrite
Poulet, entier
Grille +
(1 kg)
Lèchefrite
Poulet, pilon
Grille +
Lèchefrite
Cuisse de poulet
Grille +
Lèchefrite
*
Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
**
Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson.
46
Tempéra-
Mode de
ture
en °C
2
160
2
180
2
175
Tempéra-
Mode de
ture
cuisson
en °C
2
160 / 180
2
160 / 190
2
160 / 190
2
180
2
180
3
220
3
220
Temps de
Remarques
cuisson
cuisson
en min.
H
60
Utilisez la sonde thermométrique (tempéra-
ture à cœur 67 °C).
H
8 - 10
Une fois retirées, égouttez-les sur du papier
absorbant.
H
30 - 40
Conseil recette : garnissez-les avec de la
viande hachée et cuisez-les dans de la
sauce tomate.
▯
Utilisez un faitout ou un autre plat résistant à la
chaleur pour les mets qui nécessitent beaucoup de
liquide lors de la cuisson. Il en va de même pour les
aliments qui rendent beaucoup de graisse, par ex.
de l'oie rôtie.
▯
Si vous utilisez la lèchefrite avec la grille
d'insertion : versez environ 100 ml d'eau dans la
lèchefrite de façon à recueillir le jus de viande et à
maintenir le four propre. Si vous ajoutez trop d'eau,
la quantité trop importante de vapeur d'eau ainsi
générée risque d'altérer le résultat de cuisson.
Temps de
Remarques
cuisson
en min.
N
80*
Conseil recette : fourrez-le avec des
oranges, des pommes ou des fruits secs.
H
110 -
Conseil recette : fourrez-la avec des
130*
pommes, des oignons et de la marjolaine et
refermez-la.
H
120 -
180*
H
50 - 60
Enduisez-le d'huile, ajoutez du sel, du
poivre, du paprika et du curry. Préchauffer.
Le tournebroche peut être utilisé.
Z
50
Le tournebroche peut être utilisé.
Q
30 - 35**
Conseil recette : marinade asiatique avec
sauce soja, miel, piment rouge, ail, gingem-
bre, carvi, citron vert, coriandre.
Q
30 - 35**
Une fois retournée, le côté présentant le
plus de peau doit être orienté vers le haut
afin d'être bien croustillant.
Faites-la mariner avec de l'huile, du romarin,
des tranches de citron et de l'ail
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