Volailles - Gaggenau BOP 220 Notice D'utilisation

Plat Accessoires Niveau
Tranches de bacon Plaque à
(Tranche de lard), pâtisserie +
épaisse Papier de
cuisson
Poivrons farcis avec Plat à gratin/
de la viande hachée cocotte
* Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle/une cocotte sur la plaque de cuisson.
** Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes.
*** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.

Volailles

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Pour obtenir une peau de volaille dorée et
croustillante, enduisez la peau de beurre ou versez
de l'eau salée, de la graisse égouttée ou du jus
d'orange sur la peau en fin de la cuisson.
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Piquez la peau des canards ou des oies sous les
ailes pour permettre à la graisse de s'écouler.
Plat Accessoires Niveau
Canard, entier Grille +
(1,5 - 2 kg) Lèchefrite/
cocotte
Magret de canard Plat à gratin/
cocotte
Oie, entière (5 kg) Grille +
Lèchefrite/
cocotte
Dinde, entière Grille +
Lèchefrite/
cocotte
Poulet, entier Grille +
(1 kg) Lèchefrite
Poulet, pilon Grille +
Lèchefrite
Cuisse de poulet Grille +
Lèchefrite
Blanc de poulet Grille +
Lèchefrite
Nuggets de poulet, Plaque à
surgelés pâtisserie +
Papier de
cuisson
* Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
** Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson.
34
Tempéra- Mode de
ture
en °C
3 (4) 190
2 (3) 175
Tempéra- Mode de
ture cuisson
en °C
2 (3) 160 / 180
2 (3) 160
2 (3) 160 / 190
2 (3) 160 / 190
2 (3) 160 / 190
2 (3) 160 / 190
2 (3) 180
2 (3) 180
3 (4) 220
3 (4) 220
3 (4) 220
3 (4) 220
2 (3) 200
2 (3) 200
Temps de Remarques
cuisson cuisson
en min.
H
8 - 12
H / I
55 - 60 Conseil recette : garnissez-les avec de la
viande hachée et cuisez-les dans de la
sauce tomate.
▯
Utilisez une cocotte ou un autre plat résistant à la
chaleur pour les mets qui nécessitent beaucoup de
liquide lors de la cuisson. Il en va de même pour les
aliments qui rendent beaucoup de graisse, par ex.
de l'oie frite.
Temps de Remarques
cuisson
en min.
N
75* Conseil recette : garnissez-le avec des
oranges, des pommes ou des fruits secs.
H
25 - 35 Fendillez la peau en losange.
H / I
110 - 130* Conseil recette : garnissez-la avec des
pommes, des oignons et de la marjolaine et
N
110 - 130*
refermez-la.
H / I
120 - 180*
N
120 - 180*
H
45 - 60 Enduisez-le d'huile, ajoutez du sel, du poivre,
du paprika et du curry. Préchauffer.
Z
45 - 50
Q
30** Conseil recette : marinade asiatique avec
sauce soja, miel, piment rouge, ail, gingem-
Z
30**
bre, carvi, citron vert, coriandre.
Q
30** Une fois retournée, le côté présentant le plus
de peau doit être placé vers le haut afin
Z
30**
d'être bien croustillant.
Faites-la mariner avec de l'huile, du romarin,
des tranches de citron et de l'ail
H
20 - 25 Conseil recette : avant la cuisson, enduisez-
le de pâte Tandoori.
H / I
15**