Viandes - Gaggenau BO 470 Série Notice D'utilisation

Viandes

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Pour un meilleur contrôle, utilisez la sonde
thermométrique. Vous trouverez des indications et
les températures cibles optimales au chapitre
"Sonde thermométrique" à la page 24
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Viande au repos : laissez reposer la viande encore
10 à 15 minutes après la cuisson. Cela permet ainsi
d'obtenir une viande plus « tendre ». La circulation
du jus de viande diminue et vous perdrez ainsi
moins de jus lors de la découpe de la viande. Vous
pouvez laisser reposer les grosses pièces de
viande, par ex. les rôtis, dans le four. Les plus petits
morceaux, par ex. les steaks, doivent être enroulés
dans du papier aluminium hors du four.
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Pour préparer de petites portions (2 à
3 personnes), utilisez de préférence un plat
résistant à la chaleur afin de ne pas brûler ni sécher
les mets.
Plat Accessoires Niveau
Bœuf
Rôti de bœuf Lèchefrite
(1,5 kg) en verre/
émaillée
Rumsteck, rosé Lèchefrite
(450 g) en verre/
émaillée
Rosbif/rôti de bœuf Lèchefrite
(1 kg) en verre/
- saignant émaillée
- rosé Lèchefrite
en verre/
émaillée
- bien cuit Lèchefrite
en verre/
émaillée
Porc
Filet mignon de porc, Lèchefrite
entier en verre/
émaillée
Filet de porc Lèchefrite
(260 g) en verre/
émaillée
Médaillons de porc Lèchefrite
en verre/
émaillée
* Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle ou une cocotte sur la plaque de cuisson.
** Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes.
*** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
.
Température
en °C
2 (3) 180
2 (3) 200
2 (3) 200
2 (3) 230 / 180
2 (3) 230 / 180
2 (3) 230 / 180
2 (3) 230 / 180
2 (3) 180
2 (3) 180
2 (3) 180
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Utilisez la lèchefrite ou le faitout pour les gros rôtis
ou pour les modes de préparation nécessitant
beaucoup de liquide lors de la cuisson.
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Laissez pénétrer la marinade de préférence
pendant toute une nuit et retirez-la avant de rôtir ou
de griller vos mets, par ex. avec le dos d'un couteau
ou une cuillère. Les épices et les herbes
risqueraient sinon de brûler.
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Si le rôti est devenu trop brun et que la croûte est
brûlée par endroits, la prochaine fois, réduisez la
température et vérifiez le niveau de la grille.
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Si le rôti est cuit mais que la sauce est brûlée, la
prochaine fois, utilisez un plus petit plat à rôtir et
ajoutez plus de liquide. Si la sauce est trop liquide,
utilisez un plus grand plat à rôtir et réduisez la
quantité de liquide.
Mode de Temps de Remarques
cuisson cuisson
en min.
H
90 - 120*
H
30 Température à cœur 65 °C.
I
40 Température à cœur 65 °C.
Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte
de l'appareil
H
25 - 35** Conseil recette : excellent avec de la
sauce Béarnaise ou froid, coupé en
tranches, avec une rémoulade et des
H pommes de terre sautées.
35 - 45**
H
50 - 60**
H
20 - 25** Conseil recette : faites-le mariner dans de
l'huile, de l'ail et du persil.
H
30 Température à cœur 70 °C.
I
40 Température à cœur 70 °C.
Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte
de l'appareil.
H
12 - 15* Conseil recette : peu de temps avant de
les retirer du four, placez un morceau de
beurre et une branche de romarin dans la
lèchefrite en verre/ émaillée et poursuivez
la cuisson dans le four.
Tableaux et conseils
fr
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