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Tableaux et conseils
Volailles
Pour un meilleur contrôle, utilisez la sonde
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thermométrique. Ne la placez pas au centre (creux)
mais entre la poitrine et la cuisse. Vous trouverez des
indications et les températures cibles optimales au
chapitre ~ "Sonde thermométrique"
à la page 26
Pour obtenir une peau de volaille dorée et
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croustillante, enduisez la peau de beurre ou versez de
l'eau salée, de la graisse égouttée ou du jus d'orange
sur la peau à la fin de la cuisson.
Plat
Accessoires Niveau Température
Canard, entier
Grille +
(1,5 - 2 kg)
lèchefrite/
cocotte
Magret de canard Plat à gra-
tin/cocotte
Oie, entière (5 kg) Grille +
Lèchefrite/
cocotte
Dinde, entière
Grille +
Lèchefrite/
cocotte
Poulet, entier
Grille +
(1 kg)
Lèchefrite
(selon EN60350-
1)
Poulet, pilon
Grille +
lèchefrite
Cuisse de poulet
Grille +
lèchefrite
Blanc de poulet
Grille +
lèchefrite
Croquettes de
Tôle de cuis-
poulet, surgelées
son +
papier cuis-
son
* Faites cuire la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
** Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson.
52
en °F (°C)
2 (3)
320 / 355
(160 / 180)
2 (3)
320 (160)
2 (3)
320 / 375
(160 / 190)
2 (3)
320 / 375
(160 / 190)
2 (3)
320 / 375
(160 / 190)
2 (3)
320 / 375
(160 / 190)
2 (3)
375 (190)
2 (3)
375 (190)
3 (4)
430 (220)
3 (4)
430 (220)
3 (4)
430 (220)
3 (4)
430 (220)
2 (3)
390 (200)
2 (3)
390 (200)
2 (3)
390 (200)
Piquez la peau des canards ou des oies sous les ailes
▯
pour permettre à la graisse de s'écouler.
Utilisez une cocotte ou un autre plat résistant à la
▯
chaleur pour les mets qui nécessitent beaucoup de
liquide lors de la cuisson. Il en va de même pour les
aliments qui rendent beaucoup de graisse, par ex. de
l'oie frite.
Mode de
Temps
Remarques
cuisson
de
cuisson
en min.
N
75*
Conseil recette : garnissez-le avec des
oranges, des pommes ou des fruits
secs.
H
25 - 35
Fendillez la peau en losanges.
H
110 -
Conseil recette : garnissez-la avec des
130*
pommes, des oignons et de la marjo-
N
laine et refermez-la.
110 -
130*
H
120 -
180*
N
120 -
180*
H
70 - 80
Préchauffer.
Z
70 - 80
Q
30**
Conseil recette : marinade asiatique
avec sauce soja, miel, piment rouge, ail,
Z
30**
gingembre, carvi, lime, coriandre.
Q
30**
Une fois retournée, le côté présentant
Z
le plus de peau doit être placé vers le
30**
haut afin d'être bien croustillant.
Faites-la mariner avec de l'huile, du
romarin, des tranches de citron et de
l'ail
H
20 - 25
Conseil recette : avant la cuisson,
enduisez-le de pâte Tandoori.
I
50
Sans préchauffage, n'ouvrez pas la
porte de l'appareil.
H
15**
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